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百寿
（石孫本店／秋田県湯沢市）安政二年(1855年)創業以来、秋田県の豪雪地帯として有名な湯沢市にて、伝統的な製造手法を頑なに守っています。石炭で小麦を炒り、囲炉裏の炭火と麹蓋を使い職人の手作業で製麹します。正真正銘の手造り醤油です。
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木桶仕込しょうゆ
（弓削多醤油／埼玉県日高市）吟醸純生しょうゆ（酵母菌・乳酸菌が生きた生揚げ醤油）で有名な弓削多醤油からお送りする「木桶仕込しょうゆ（こいくち醤油）」です。国内産大豆と国内産小麦を使用して、約1年間杉製の木桶で仕込んだ醗酵がよい醤油です。
＊（ご注意）：本品は「吟醸純生しょうゆ」ではありません。「吟醸純生しょうゆ」はクール便でのお届けになるため100mlサイズではラインナップされておりません。
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五郎兵衛醤油
（近藤醸造／東京都あきる野市）Made in Tokyo醤油を造り続けて百年。国産丸大豆を原料に杉桶で1年熟成させた「こいくち醤油」です。特にこの「五郎兵衛醤油」は、三代目当主が代々伝わる醤油造りの粋を集めて造り上げた逸品で、仕込みに使う塩水の量を極限まで少なくしています。当然、生産量は少なくなりますが、うま味が濃縮された醤油に仕上がるのです。
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日本一しょうゆ・二段仕込
（岡直三郎商店／群馬県・東京都）天明七年（1787年）の創業の老舗。国産有機丸大豆を原料に木製大桶で熟成させた「再仕込み醤油」です。国産大豆の中でもダイヤモンド並に貴重といわれている有機栽培の国産丸大豆（北海道産）と、職人の技と勘が欠かせない天然醸造醤油造りによって2年間熟成させた醤油です。
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みのび
（山川醸造／岐阜県岐阜市）厳選した大豆と塩と水（ＬＦウォーター“のあな”）を用いて、杉の桶で一年以上熟成のうえに非加熱つまり“生”のたまり醤油です。
山川醸造は、たまり醤油をベースにした「だしつゆ」や「アイスクリームにかける醤油」など、戦前から「たまり醤油」を造り続け、名古屋の味を裏方で支える山川醸造が「様々な醤油」をお送りします。
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