湯浅康毅社長
天保3年（1832年）創業 |
 天保三年創業175年の歴史
有田屋は天保3年（1832年）より170年余年もの間、昔ながらの天然醸造の製法にこだわった醤油作りを続けています。「ちゃんとしたものを造り続けたい。それは、人の手がかかり、人の都合で造っていないもの。だって、自然じゃないって、不自然ってことでしょ！」と湯浅社長は語ります。
有田屋が位置するのが群馬県安中市。群馬県の西部に位置し西は長野県軽井沢町と接しています。江戸時代には中山道の宿場町として栄え、榛名山（はるな）・妙義山（みょうぎ）・浅間山（あさま）などの美しい山々に囲まれ、清らかな水に恵まれています。
磯部温泉や碓氷峠などは観光スポットとしても有名で、夏には「ホタルまつり」が開催されるなど非常に自然に恵まれた土地であります。
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さいしこみしょうゆ
100mlサイズ
丸大豆仕込
天然醸造醤油
100mlサイズ
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 国産原料使用。濃口2年・再仕込3年醸造
秋田産の丸大豆、群馬県産の小麦、オーストラリア産の原塩のみを使い、約3年（濃口醤油2年、再仕込み醤油3年）もの歳月をかけて、土蔵の中で天然醸造方式でじっくり発酵・熟成されています。
漆喰（しっくい）で囲まれた蔵の中は、薄暗くひんやりとしています。醤油の発酵の主役である微生物は温度によって活動量が変わります。夏場の急激な気温上昇がダイレクトに伝わらないようにする効果を持っているそうです。
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明治の面影を残す木造三階建工場
その内部 |
 人の都合でつくらない醤油
醤油作りは、前述の通り長い時間の中で微生物の働きによって少しずつ少しずつ熟成されるものなので、素材と素材を混ぜて即完成するものではありません。だからこそ、醤油造りにおいての主役は人間ではなく、「人間が醤油造りに関わるのは、その一つのプロセスでしかない。」というのが有田屋の哲学だそうです。
長い歴史を持っている醤油蔵には、同じ年月住み続けている麹菌がいます。天井や壁に張り付いて醤油の醸造に影響し、その蔵の個性を形作っているのです。
建物の外壁の黒い部分などはまさにその影響です！人間は、言葉を発しない醤油と向き合い、徹底してサポートにまわる。極力人の手を加えずに、醤油自身の力でできあがる醤油を目指す。これが有田屋の醤油造りです。
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