鶏丼

鶏丼

鶏丼

牛丼、豚丼があるから鶏丼も。ポイントは蒸し焼きにすること。とり肉にアルミホイルを密着させて、さらにフライパンに蓋をした状態で蒸し焼きにすると柔らかく仕上がります。醤油は再仕込み醤油を使うと奥の方まで味がしっかり染みこみます。そぼろや卵焼きに紅しょうがを添えると彩りも◎。

材料

とりムネ肉
50cc
50cc
塩・砂糖
★合わせ調味料 A
・砂糖 小2
・醤油 大1
・酒 小1
・みりん 小1

つくり方

  • 1. とりムネ肉は厚い部分を切り開いて厚みを揃えておく
  • 2. フライパンにとり肉を並べ、塩・砂糖をふって、酒と水を加えてアルミホイルが肉にぴったり覆いかぶさるようにかける
  • 3. さらにフライパンの蓋をして中火で片面2分づつくらい蒸し焼きにして火をとめる。そのまま5分間おいておく
  • 4. とり肉は斜めのそぎ切りにしておく
  • 5. フライパンに残った汁にAを加えて中火で少し水分を飛ばすように煮詰めてとり肉を絡めてできあがり

使用した銘柄

日本一しょうゆ・二段仕込

創業200年の蔵が木桶仕込み

08

日本一しょうゆ・二段仕込

北海道で有機栽培された大豆と小麦を原料に木桶でじっくり熟成させた岡直三郎商店の自信作。熟成期間が長く少し濃い目ですので煮物や炒め物にさっと加えるのもお薦め。

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