新じゃがで皮ごと肉じゃが

新じゃがで皮ごと肉じゃが

新じゃがで皮ごと肉じゃが

5~6月の新じゃがはみずみずしく皮が薄いので皮ごと食べられます。火の通りも早く、ホクホクとした食感が楽しめます。仕上げに再仕込み醤油を加えると味にコクがでます。

材料

新じゃがいも 8個
牛肉切り落とし 200g
玉ねぎ 1個
新にんじん 1本
スナップエンドウ 4個
しらたき(あく抜き済) 1袋
★合わせ調味料 A
・水 600cc
・砂糖 大さじ2
・酒 大さじ2
・みりん 大さじ1
・濃口醤油 大さじ3
再仕込醤油 少々

つくり方

  • 1. じゃがいもはよく洗って皮ごと半分に、玉ねぎは1.5cm幅のくし形切り、にんじんは一口大の乱切りに。しらたきは食べやすい長さにする
    001
  • 2. 牛肉も食べやすい大きさに切る
    002
  • 3. スナップエンドウは筋をとり、塩ゆでする
    003
  • 4. 鍋にサラダ油を熱し、牛肉を炒め、色が変わったら玉ねぎ・にんじん・じゃがいもの順に加え、炒め合わせる
    004
  • 5. 全体に油が回ったら水を加えて火を強め、煮立ったらアクをとる
    005
  • 6. 中火にし、しらたきを加えたらAを入れ、落し蓋をして煮汁が半量になるまで7~8分煮る
  • 7. 落し蓋をとって再仕込醤油を加え2分ほど煮たら火を止め、器に盛りスナップエンドウを飾る

使用した銘柄

栄醤油

昔のまんまなので多くは造れません

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栄醤油

再仕込みはフライにも合います。ソースの代わりに使うと、さっぱりした味わいに。

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三年熟成

茨城県大豆で濃厚でまろやかな味

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三年熟成

茨城県産の大豆と小麦を原料に三年間熟成。舌に感じるしょっぱさが抑えられて香り良くなることが長期熟成の特徴。濃厚でありながらあっさりとした味わいはかけ醤油に。

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