カルビをお醤油で

カルビをお醤油で

カルビをお醤油で

タレやソースの味ではなくて、素材の味を楽しみたいとくれば醤油の登場です。濃口醤油であっさりというのもいいのですが、ちょっと濃厚な再仕込み醤油を使ってみてください。熟成期間が長くてうま味が凝縮されているので油との相性もばっちりです。

しかも、熱を加えると香りどんどん良くなってきますので、そのままかけていただくのもあり、ワサビ醤油にしていただくのもありです。

材料

カルビ
再仕込み醤油

つくり方

  • 1. 丁寧にカルビを焼きましょう
  • 2. まずは、再仕込み醤油をそのままかけて味わってください。醤油に熱が加わると香りが増してきます
  • 3. 続いて、小皿に醤油をとってワサビ醤油にて。肉本来の美味しさをお楽しみいただけるはずです

使用した銘柄

鶴醤

小豆島観光に欠かせない醤油蔵

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鶴醤

深いコクとまろやかさの極限までの追求。約2年の熟成期間を経た生醤油を、さらに2年間ほど仕込む。ステーキにあわせると肉本来の味に出会えます。バニラアイスにも◎。

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甘露しょうゆ

濃厚でありながらあっさりすっきり

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甘露しょうゆ

富士山麓に湧く銀名水を使い、二年以上の歳月をかけて熟成。濃厚でありながら、あっさりすっきり。うま味がぎゅっと凝縮されているので、赤身のお刺身や煮物の隠し味に。

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豆しょう

150本超の桶を持つ小豆島の老舗

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豆しょう

国内産の大豆・小麦で使用し、杉の大樽で発酵・熟成させた再仕込醤油。
かけ醤油としてはもちろん、熱を加える焼肉やステーキ、ソース代わりにコロッケ・アジフライなどにも。

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生成り、さいしこみ

若き造り手が挑んだ渾身の一滴

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生成り、さいしこみ

大豆、小麦は福岡県糸島市産で、塩は沖縄のシママースと佐賀県の一の塩。甘みのある醤油が好まれる九州の土地で、シンプルな醤油造りに挑戦する若き造り手の渾身の一滴。

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