刺身

刺身

お刺身に合う醤油はどれですか?

醤油をご紹介していてダントツに多いご質問がこれなのですが、この回答が非常に難しいです。

試しに、複数の方に比べていただくと、 ある方は「マグロにはこの醤油だ!」となり、「いやいや、こっちの醤油じゃないですか?」という声があがり、「この醤油が妙に懐かしい感じがするんだけど・・・」といった具合に、一向に話がまとまらないのです・・・ 

「個人の嗜好」が理由の一つで、もう一つは「出身地」です。やはり子供の頃に慣れ親しんでいた味というのは、美味しく感じるようで、醤油も例外ではないと感じています。

それらを前提にしてお薦めするとしたら・・・

ざっくりとお刺身を「白身」と「赤身」に分けた時に、白身・・・濃口・淡口・甘口/赤身・・・再仕込み・溜の相性が良いと感じています。

ワインと料理の相性をイメージしていただくと、赤ワインは肉料理に合って、白ワインは白身魚に合う印象ってありませんか?

醤油も同じで、味の濃いものだったり臭みの強いもの、コショウとか七味をつけたくなるようなイメージの素材には、濃厚めの醤油。「再仕込みや溜」との相性が良いと思います。逆に、ぽん酢とかレモンをかけて食べたいなと感じる素材には「濃口・淡口・甘口」が良いと思います。

使用した銘柄

さしみ醤油

コクのある超特選醤油はお刺身で

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さしみ醤油

刺身をよく引き立てるように、うま味成分が高く溶けこむような造りを、しかも伝統的な木桶仕込みで行なっています。煮物に使うには少しもったいないかもしれません・・・

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うすくち天然醸造醤油

うま味重視の淡口を目指しました!

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うすくち天然醸造醤油

色は淡いがうま味は少ないという淡口醤油の弱点克服に自称「食いしん坊」の片上さんが挑戦。うま味・香り・味のバランス重視で色は淡いけど味は濃口級を実現。タイ・ヒラメ・イカなどの白身魚にも。

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はさめず

はさめずの味が全てを語ります

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はさめず

甘みのある醤油。福岡醤油店は三重県伊賀市の自然の中にあり、店内は平日でも大盛況。卵かけご飯との相性は抜群で、一度味わっていただけるとその理由が分かるはずです。

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甘露醤油

食する前に香りも楽しんで

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甘露醤油

この醤油に出会って醤油の世界に魅了される方多し。一年醸造の諸味に再び醤油麹を加え、さらに米糀を加える。濃厚でありながら香りが抜群に美しく、発酵の奥深さを実感。

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鶴醤

小豆島観光に欠かせない醤油蔵

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鶴醤

深いコクとまろやかさの極限までの追求。約2年の熟成期間を経た生醤油を、さらに2年間ほど仕込む。ステーキにあわせると肉本来の味に出会えます。バニラアイスにも◎。

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京丹波六右ェ門

黒豆味噌の上澄みと丸大豆の醤油

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京丹波六右ェ門

丹波の澄んだ水と丹波黒大豆から造られた最高級みそである「天然醸造黒豆みそ」と、末廣醤油の「天然醸造丸大豆醤油」をブレンド。香り高くまろやかで甘味のある醤油です。

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