食材と醤油をうまく組み合わせて減塩テクニック

泡醤油の冷奴とナッツ醤油いため

泡醤油の冷奴

香りのよい薫紫(スモーク醤油)を泡醤油にするだけで20~30%の減塩効果が。
ムース状なので、口当たりがよく見た目もおもしろい一品です。

材料

粉ゼラチン 2.5g/お湯(80度以上) 30cc/水 40cc/薫紫 20cc

つくり方

  • 1.粉ゼラチンをお湯でしっかり溶く
  • 2. 1に水を加え、泡立てる
  • 3. 2に醤油を加えさらに泡立てる ※氷水で冷やしながら泡立てるとムース状に!
  • 4. 冷やっこに3をのせる

使用した銘柄

薫紫

醤油を直接スモークした燻製醤油

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薫紫

醤油を直接スモークした燻製醤油。国産大豆と小麦を原料に長期熟成させた天然醸造醤油がベース。
サーモンやローストビーフのほか、チーズにかけると燻製の香りが引き立ちます。。

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ピーマンのごま油ナッツ醤油炒め

アーモンドの香ばしさをプラスすることにより塩分30%カットでも美味しい。
中華風の味わいが楽しめます。

材料

ピーマン 5個/ごま油 小さじ1/無塩アーモンド 適量/砂糖 小さじ1/にんにく醤油 小さじ1

つくり方

  • 1.細切りにしたピーマンをごま油で炒める
  • 2. 1に水を加え、泡立てる
  • 3. アーモンドを砕き1に加え炒める
  • 4. 2に醤油と砂糖を加え、蓋をして蒸し焼きにする

使用した銘柄

にんにく醤油

ビンの中ににんにく実物入ってます

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にんにく醤油

にんにくは擦らないというこだわり。摩擦熱で風味が落ちてしまうため、二ヶ月以上じっくり漬け込みます。
その素材を刻んだものが瓶の底に潜んでいるのでご対面をお楽しみに。

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