さばの酒蒸し

さばの酒蒸し

さばの酒蒸し

さばを蒸すなんて、なんだか生臭そうと思われる方もいらっしゃるのでは。ところが、酒とかけ汁に使用したレモンのおかげで生臭さは全然感じられず、さっぱりとした味わいをお楽しみいただけます。そして蒸すことで、さばの旨みがぎゅ~っと凝縮されています。

かけ汁もおいしさのポイント。レモン汁と酒、そして溜醤油である自家用たまりから作られ、すっきりとしながらも溜の濃厚さを感じるものに。

材料

さば 4切れ
小さじ1/2
大さじ3
しいたけ 4枚
大根おろし 適量
赤唐辛子 お好みで
★合わせ調味料 A
・レモン汁 大さじ2
・溜醤油 大さじ2
・酒 大さじ2

つくり方

  • 1. さばの皮目に5ミリ幅の切り目を入れ、塩を振って10分おく
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  • 2. ①としいたけを皿にのせ、酒をふって強火で10分程蒸す
    002
  • 3. Aを合わせて火にかけ、かけ汁をつくる
    003
  • 4. ②を器に盛り、③をかけ、大根おろしを添えてお好みで赤唐辛子をふる

使用した銘柄

自家用たまり醤油

諸味の攪拌できる限界に挑戦して

4

自家用たまり醤油

一般的な溜醤油は味噌と同じように重石を使って仕込みますが、濃口醤油の製法で造っています。大豆の比率を増やして仕込水を限界まで少なく。濃口の延長として使える溜です。

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