回転寿司に持っていく醤油

回転すしの醤油

ひたすらサーモンで比べてみました!

回転寿司にどの醤油を持参すべきか?

それを検証するために15本をかかえてかっぱ寿司に。ただ、やみくもにお寿司と醤油をあわせていっても、途中で訳がわからなくなってしまいそうだったので、一つのネタに絞ることに。

回転寿司の人気ネタを調べて、サーモンに決定。

回転すしの醤油

シンプルなサーモンには

サーモンのお皿しか手にしてはダメというルールのもと、最初から波乱がありました。

どんな素材とも安定した相性を発揮する濃口醤油が思ったほどでした…。一方、淡口だと臭みだけをキレイに消してくれて、再仕込だとうま味も加えた一体感に。

淡口醤油 濃口醤油 再仕込醤油 溜醤油 醤油加工品
サーモンの生臭さを消して味を活かす。醤油の香りが少ないのがいい。これもアリです。 醤油とサーモンと、それぞれのよさが活きてこない。一体感がない印象。 醤油が濃厚だけど、だからこそちょうどよい一体感になり好印象。 じっくりと噛み続けると味が変化。じわじわと魚のあまみを楽しむことができます。 にんにく醤油の香りがプラスされて、生臭さを消しつつ、さっぱり食べられます。
回転すしの醤油

タマネギ+サーモンには

タマネギがのったサーモンになると事情が変わってきて、さきほど一番人気にだった再仕込みが×になります。濃厚な醤油がタマネギの風味を消してしまい、食感しか感じなくなります。一方、淡口だとタマネギの甘みまでしっかり味わうことができました。

淡口醤油 濃口醤油 再仕込醤油 溜醤油 醤油加工品
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タマネギサーモンにはこれ。タマネギの甘さを引き立ててくれます。 万能的に普通のおいしさ。いつも通りの濃口の存在感です。 先程一番人気だった再仕込もタマネギには不向き。その甘さを活かせません。 悪くはないです。再仕込よりはよいのですが、淡口と比べてしまうと・・・ 最初はみその香り。その後に味が変化しておもしろい。ひとあじ違うを味わいたいときに。
回転すしの醤油

マヨネーズ炙りサーモンには

マヨネーズがのって炙ってあるサーモンには溜醤油がおいしく感じます。マヨネーズの濃いめの味わいと炙りの香りに、淡口ではつりあいが取れず、溜の濃厚さと独特の香りがちょうどよい一体感でした。スモーク醤油も炙りと燻製の香りがよい相性です。

淡口醤油 濃口醤油 再仕込醤油 溜醤油 醤油加工品
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しょっぱさが際立ってしまい、あぶりのよさと香りがでてこない。 これも相変わらずの安定感。無難においしいです。 マヨネーズの味わいが強いので、再仕込みもおいしい。 しっかりとした濃厚な味わいが全体をきれいにまとめています。 しんぷるなサーモンには△ですが、炙りには◎。スモークの香りと炙りの香りがいい。
回転すしの醤油

番外編:ガリにおいしい醤油は

ガリはそのまま口にする方も多いと思いますが、醤油につけると味わいが少し変わるのでおすすめです。中でも、淡口、溜、みそたまりはそれぞれに個性を発揮してくれます。

淡口醤油 濃口醤油 再仕込醤油 溜醤油 醤油加工品
塩漬け風でシンプルなおいしさ 一番馴染みやすいかも。 ぜんぜん悪くはないです。 たまり漬けといわれるように醤油の味わいがしっかり ほのかに主張もあって創作ガリのような。深みができます。

この醤油が含まれるおすすめセット

回転寿司でサーモンを
楽しむ醤油 5本

使用した銘柄

淡紫

かけ醤油としても素材を活かす淡口

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淡紫

淡口醤油の老舗がたっぷりの米麹の力を借りてまろやかな味に仕上げました。色も香りも控えめで素材を活かすことに徹した醤油です。美味しい豆腐や、新鮮な刺身や野菜に。

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手造り醤油 濃口本仕込み熟成二年

岡本さんの醤油愛が伝わってきます

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手造り醤油 濃口本仕込み熟成二年

大崎上島はフェリーでしか行けない島。海と山に囲まれた蔵は朝夕で異なる風向きの風が吹き抜けます。手作業で諸味を攪拌し続ける岡本さんの醤油愛がたっぷり詰まっています。

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鶴醤

小豆島観光に欠かせない醤油蔵

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鶴醤

深いコクとまろやかさの極限までの追求。約2年の熟成期間を経た生醤油を、さらに2年間ほど仕込む。ステーキにあわせると肉本来の味に出会えます。バニラアイスにも◎。

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つれそい

濃いだけじゃない。溜って美味しい。

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つれそい

溜は黒くてどろっとした・・・という印象を変えるはず。国産大豆と天日塩が原料で、桶底に溜まった少量のみを使用。うま味の凝縮が最高レベルで、奥行きのあるコクを堪能できるはず。照り焼きのタレにも。

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にんにく醤油

ビンの中ににんにく実物入ってます

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にんにく醤油

にんにくは擦らないというこだわり。摩擦熱で風味が落ちてしまうため、二ヶ月以上じっくり漬け込みます。その素材を刻んだものが瓶の底に潜んでいるのでご対面をお楽しみに。

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みそたまり

醤油感覚で使える味噌の上澄み

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みそたまり

長期熟成の味噌から摂ることのできる「うま味」のエキス。
さらし袋に吊り下げて、自然に滴り落ちたものだけをビン詰め。澄んだ綺麗な琥珀色は醤油とは違ったコクが特徴。

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薫紫

醤油を直接スモークした燻製醤油

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薫紫

醤油を直接スモークした燻製醤油。国産大豆と小麦を原料に長期熟成させた天然醸造醤油がベース。サーモンやローストビーフのほか、チーズにかけると燻製の香りが引き立ちます。

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