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[職人醤油通信 vol.001]醤油の原料ってご存知ですか?

2008.05.26

職人醤油の高橋万太郎です。こんにちは。

日本人に欠かせない調味料「醤油」。
中でも伝統的な手法でつくられた天然醸造醤油を専門に扱うサイト
職人醤油を運営しています。


自然食品や伝統的な食文化に興味をお持ちの方、
醤油を愛する人、醤油にこだわりたい方のための
情報メールを目指していきたいと考えています。


第1回は、醤油の原料に関して、

●醤油の原料ってご存知ですか?

すぐに連想されるのが、「大豆」だと思います。
その次に「醤油はしょっぱいから、塩かな・・・」

と、ここまでは多くの方がたどり着かれますが、
この後が難しいようです。

正解は、「小麦」。
そして、以上なんです。

本来の醤油の原料は、「大豆・小麦・塩」と仕込みの水だけです。
これらを麹菌(こうじきん)や酵母・乳酸菌といった
微生物の分解する力で発酵させたものが醤油となるのです。

ちょっと不思議だと思いませんか?


またメールしますね。
ここまでお読みいただきありがとうございます。

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