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[職人醤油通信 vol.012]蔵人インタビュースタート!(近藤醸造)

2008.10.15

職人醤油の高橋万太郎です。こんにちは。

前回予告しておりました、
醤油の造り手インタビューを、
スタートしたいと思います!


職人醤油に
参加いただいている醤油蔵には
直接足を運んでいるのですが、
その度にたくさんの発見があります。

同じ醤油でも、醸造蔵が異なれば、
蔵を取り巻く環境も違いますし、
製造設備も異なります。

もちろん、
造り手である職人も違います。


 豪雪地帯での冬場の仕込み。
 作業時間の半分が屋根の雪下ろしだったりする蔵や、

 醤油の仕込み桶に魅了された若者が
 修行に励んでいる蔵や、

 プラスチック製タンクを廃棄して、
 全醤油製造を木桶仕込に移行しようとしている蔵など。


それぞれの蔵と、蔵人の素顔をお届けしていきたいと思います。
定期的にお送りしていきたいと思いますので、
どうぞお付き合い下さい!


第一弾は、
東京都あきる野市「近藤醸造」の近藤社長。
東京の地で国産大豆を使用して木桶仕込をしている唯一の蔵です。
http://www.s-shoyu.com/kondo/index.html

●醤油は偉い!ほんとにスゴイですよ!
●米・のり・魚に醤油
●醤油の消費量が減少傾向に・・・


また、醤油に関するご質問や、
こんな情報がほしい!などのご意見を募集しております。
本メールにご返信いただく形でお気軽にご連絡ください!

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