登録
メールアドレスを入力ください。

解除
メールアドレスを入力ください。

[職人醤油 vol.57] しろたまりとの相性を探る

2013.03.22

職人醤油の高橋万太郎です。こんにちは。


先日、千葉の幕張メッセで開催されたFOODEX JAPAN(国際食品・飲料展)に
行ってきました。醤油をはじめとする調味料はもちろん、ありとあらゆる食品
の展示会。一日では回りきれないという声は本当だったのだと実感しました。

各メーカーがブースを出展して、バイヤーが会場をまわりながら商談をすると
いう形式なのですが、地域でまとまって出展している所も多く目にしました。
例えば、「○○県」という単位で出展することでブースの広さも大きくなるし
装飾も綺麗。地域や地元の信用金庫が主導しているケースもあるようですが、
団結することのメリットも大きいなと感じました。

一方、ブースを出展するにはそれなりのコストがかかるわけで、自社で費用を
払って参加されているメーカーにはキラリと光るものが多いようにも感じました。
いずれにしても各地にはまだまだ面白そうなもの、美味しそうなものがたくさん
ありますね!



-------------------------------------------------------------
▼ しろたまりとの相性を探る
-------------------------------------------------------------

日東醸造さんの「しろたまり」をあれこれ試しています。ビンの反対側が
見通せるくらいに色の淡い醤油で、初対面の方の第一声は「何これ?!」
「えっ?醤油?すご〜い!」が圧倒的に多い、ちょっと珍しい醤油です。

濃口醤油としろたまりを比べてみると発見があります。特に「肉じゃが」が
印象深かったのですが、しろたまりだと普段の「肉じゃが」とは別物になる
んです。じゃがいも、しらたき、火を通した肉・・・素材の大半は白いので、
しろたまりを使うとものの見事に白くなります。色の違いで食べ物の印象が
ここまで違うものかと感じるほどに。

そして、じゃがいも、しらたきはすごく美味しくなるんです。少しの甘みを
まとわせて、濃口醤油よりも素材の味を活かすような仕上がりに。一方、肉
には物足りない感があります。肉の生臭さを消すには濃口醤油の方が効果的
なんだなと実感します。

少しづつ、しろたまりの特徴が分かってきました。卵焼きは驚くほど綺麗に。
豆ごはんやあさり汁などにはうってつけ。もう少し研究を重ねようと思います。

しろたまり 愛知県 日東醸造
http://www.s-shoyu.com/nitto/index.html



-------------------------------------------------------------
▼ 醤油を直接スモークした燻製醤油が登場
-------------------------------------------------------------

最近、問い合わせが多くなってきたと感じていた燻製醤油。時々、テレビや
雑誌で取り上げられているようですね。先日、兵庫県の末廣醤油さんに伺った
際に耳にしたのが、新商品として燻製醤油に取り組んでいる・・・
じゃあ、100mlサイズでもお願いしますと完成を楽しみにしていました。

醤油を燻製?どうやってつくるの?とイメージしにくいと思います。つくり方は
大きく二通り。燻製のエキスと醤油をブレンドする方法、そして、液体を直接ス
モークする方法です。末廣醤油さんの場合は後者で、大きな平たいステンレス板
に醤油を薄く広げます。そして、そのまま燻製にしてしまうのです。

キャップを開けて香りをかいでみると、まさしく燻製です。けっこう強く燻製の
香りを感じるはずです。だから素材にかけてもしっかり燻製となります。
早速お試しいただいた方からこんなメッセージをいただきました。
「モッツァレッラチーズ+シソ+みょうがに燻製醤油。いや〜こんなに面白い
醤油があるとはビックリ!」

薫紫 (かおるむらさき) 兵庫県 末廣醤油
http://www.s-shoyu.com/suehiro/index.html#osusume3



-------------------------------------------------------------
▼ 大久保さんにとっての夢の食卓
-------------------------------------------------------------

大久保醸造の大久保さんから電話をいただき、あれこれ伺っていると、
BSフジの「夢の食卓」の取材が入っているとのこと。
「うちには夢の食卓なんてありゃしねえよって言ったんだよ!」というのが
いかにも大久保さんらしいのですが、伺った際に奥様がさっと出してくださる
梅の甘煮なんてびっくりするほど美味しいのです。

「すっぱいだろ?!たっぷり乳酸発酵させているからね。」という
自家製の漬物もそんじょそこらでは手に入らない味。

「高価なものを食べたいわけじゃないんだ。そのものズバリを食べたいんだよ!」
という大久保さんの言葉がとても印象に残っているのですが、突き詰めていくと
素材の良さであり、旬であり、シンプルな食し方となるわけで、
大久保さんの醤油づくりも同じだなって感じます。

「子どもと孫と8人で食卓を囲むと、孫達はそりゃもうウルサイわけさ!
 だけど、それが夢の食卓なんだよなぁ。」と、これまた大久保さんっぽい。
きっと素敵な内容にまとめられていると思います。ぜひご覧ください!

放送は4月6日(土)予定。BSフジ「夢の食卓」
http://www.bsfuji.tv/table/



-------------------------------------------------------------
▼ 醤油の活用法をご紹介
-------------------------------------------------------------

職人醤油の美味しい活用方法。
お寄せいただいたものをご紹介します。


--
■ 59 焼きもち醤油(片上醤油/奈良県御所市)
http://www.s-shoyu.com/katakami/index.html

ブリの照焼きに合うと聞いたので、
鶏もも肉と皮を焼き網で焼き鳥にし
ました。酒のつまみにGood! (群馬県 K様)

*補足
焼きもち醤油は、三温糖でやさしい甘みがついています。
魚の照り焼きや煮付け、牛肉のすき焼き風や肉じゃがなどの煮物、
豚の生姜焼きなどに使ってみてください。味がすんなり決まります。
お好みに合わせて、みりんや砂糖で甘みを調整してくださいね。
(職人醤油 手塚より)


--
■ 38 紫大尽(大久保醸造店/長野県松本市)
http://www.s-shoyu.com/ookubo/index.html

さっぱりして味のあるうすくち醤油です。
白身の魚の刺身に、細い細い糸のような
そうめんのつけ汁に本領を発揮します。 (神奈川県 Y様)


--
■ 67 にんにく醤油(鷹取醤油/岡山県備前市)
http://www.s-shoyu.com/takatori/index.html

野菜やきのこを蒸し野菜にかけて食べています。
手軽でおいしく野菜がとれます。
美味しい醤油で食卓が豊かで楽しくなります。 (群馬県 M様)


--
■ 70 玉子ごはん専用(橋本醤油/熊本県熊本市)
http://www.s-shoyu.com/hashimoto/index.html

玉子かけごはん以外にも、目玉焼き丼が美味しいです。
半熟の目玉焼きにごま油をひとたらし。
醤油をかけて全部まぜて食べます。 (群馬県 T様)



------------------------------------
▼ オススメの使い方を教えてください!
------------------------------------

個性豊かな職人醤油を、
どのように使うともっと美味しく活用できるか?
オススメの使い方や、相性のよい料理を教えていただけないでしょうか?


 ○○醤油はコロッケの具に使うと美味しいことを発見!
 △△醤油は刺身よりも炒め物に使った方がいいと思う!
 □□醤油を使ったら6歳の娘が肉じゃがをおかわりした!


など、皆様からいただいたオススメをサイトに掲載させていただき、
掲載させていただいた方には「こだわりの一品」を
感謝を込めてお送りさせていただきます。

ぜひお気軽にお送りいただけますと嬉しいです。

* 職人醤油の料理帖
http://www.s-shoyu.com/item/100set/youto.html

* 応募はこちらから(オススメの使い方教えてください!)
http://www.s-shoyu.com/item/100set/youto_b.html



また、メールさせていただきます。



------------------------------------------------------
[配信部数] 3,006

もどる

入門セットで、利き醤油

醤油が主役になるレシピ集

醤油の蔵元を探す

醤油を知って楽しむ一冊