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[職人醤油 vol.61] ヤマロク醤油さんで桶をつくってきました

2013.11.08

職人醤油の高橋万太郎です。こんにちは。


先日、小豆島のヤマロク醤油さんで桶を作ってきました。

醤油の仕込み桶で、人が10人は入れるくらいの大きさ。
醤油屋が新桶をつくる事はとても珍しく、
各方面から注目を浴びているヤマロク醤油さんの挑戦です。


ある程度の覚悟はしていたものの、4日間の作業はトラブル続出。
中でも印象的だったのは「底板」の寸法決めの大激論でした。

その名の通り、桶の底にはいる板ですが、
大きすぎても小さすぎてもだめ。
ちょうどの大きさでないと醤油が漏れてしまいます。

さらに難しいのが、この底板は楕円形だということなんです。


板の収縮を予測して、50年経って楕円形が正円になるように、
さらにその後の50年で逆の楕円形になるようにしないと、
百年を越えて桶を使うことはできません。

じゃあ、その寸法をどうするんだ?
桶のどの部分に底がくるようにするのか?
円周の大きさは?角度は?・・・と数時間をこえる大激論。


このような試行錯誤を何度も繰り返して、
ヤマロク醤油さんが手がける第一号が完成しました。
この桶に醤油が仕込まれるのは2014年。搾られるのはもっと先です。


それらの様子をまとめましたのでよろしければご覧ください!

醤油屋が新桶をつくる!(ヤマロク醤油の挑戦)
http://www.s-shoyu.com/howto/column/032.html



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■ 最近の更新コンテンツ
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○ 石孫本店(秋田県湯沢市)の蔵紹介ページをリニューアル

10月に石孫本店さんを訪問。
昔ながらの造りをしているという表現が相応しい蔵元ですが、
古い蔵特有のイヤな香りは一切なく、隅々まで掃除が行き届いています。
「なぜこんなに綺麗な状態が保てるのだろう・・・?」と、
ずっと不思議に思っていましたが、その答えが少し分かった気がしました。
http://www.s-shoyu.com/ishimago/index.html



○ 大久保さんの梅醤油が到着

大久保さんといえば一味違うこだわりが魅力。
温かいご飯にかけると、梅を口の中にいれているかのように
香りと味が広がってきます。おかかにするのも好きです。
http://www.s-shoyu.com/ookubo/index.html#osusume3



○ ヤマロク醤油の新桶初搾り2013

昨年好評だった「新桶初搾り」。その時に搾らずに
さらに一年熟成させたものが「新桶初搾り2013」として到着。
3年4ヶ月熟成の最初だけのお楽しみ醤油です。
http://www.s-shoyu.com/yamaroku/shinoke2013.html



○ミツル醤油 城慶典の醤油復活の奮闘記

そろそろ各蔵元が醤油の仕込みをスタートさせる時期。
城さんの場合は年明けにスタートするようです。
販売の大変さや人との出会いなどリアルな日常を語ります。
http://www.s-shoyu.com/jo/075.htm



○ 秋田のしょっつる(高橋万太郎のブログから)

秋田県の諸井醸造さんを訪問。
手掛けているのは、ハタハタという魚を使った魚醤「しょっつる」。
日本三大魚醤の一つでもあって有名な存在ですが、
石川県の「いりし」と比べると様々な違いがありました。
http://manta-t.jugem.jp/?eid=1487203



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▼ オススメの使い方を教えてください!
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個性豊かな職人醤油を、
どのように使うともっと美味しく活用できるか?
オススメの使い方や、相性のよい料理を教えていただけないでしょうか?


 ○○醤油はコロッケの具に使うと美味しいことを発見!
 △△醤油は刺身よりも炒め物に使った方がいいと思う!
 □□醤油を使ったら6歳の娘が肉じゃがをおかわりした!


など、皆様からいただいたオススメをサイトに掲載させていただき、
掲載させていただいた方には「こだわりの一品」を
感謝を込めてお送りさせていただきます。

ぜひお気軽にお送りいただけますと嬉しいです。

* 職人醤油の料理帖
http://www.s-shoyu.com/item/100set/youto.html

* 応募はこちらから(オススメの使い方教えてください!)
http://www.s-shoyu.com/item/100set/youto_b.html



また、メールさせていただきます。



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[配信部数] 3,497

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