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[職人醤油通信 vol.82]なぜ甘いのか?の質問に困る九州の醤油屋さん

2016.08.07

職人醤油の高橋万太郎です。こんにちは。


先日、九州の醤油蔵を訪問してきました。

九州といえば「甘い醤油」が有名ですが、
「なぜ醤油が甘いのか?」という質問に
地元の醤油メーカーは困ってしまうといいます。


自分たちにとって当たり前のことに理由を求められるわけで、
逆に、関東の醤油はどうしてしょっぱいのかと聞かれたら、
答えに困りません?と言われて、確かにと納得しました。


そして、甘いに関する面白い話がもう一つ。


九州では個人宅への醤油の配達をしていたりと、
醤油メーカーとお客さんとの距離がとても近く、
クレームに近い意見も率直に投げかけられるそうです。

少しでも味に変化があると、
今回のはああだった、こうだったと・・・。


その中で、今回は「しょっぱかった」という意見はあっても、
「甘すぎる」という意見は一度もないというのです。
半信半疑のうちに、次に訪れた醤油メーカーに聞いてみると、
「確かに、うちでも甘くてクレームになったことはないですね」と。

それ以降の醤油メーカーも全て同じ答えでした。
塩味が少しでも強くなるとすぐにクレームになるのに、
甘味に関してはどんなに強くてもクレームにならない。

こうも違うものなのですね。





そして、本日 8月7日は「立秋」。
まだまだこれからが暑さ本番というような雰囲気ですが、
季節の挨拶も暑中見舞いから残暑見舞いに替わります。


立秋の二十四節気レシピは、
・とうもろこしごはん
・じゅんさいのお吸い物
・ゴーヤの肉詰め
・なすとにしんの煮物
・たこときゅうりの酢の物

ゴーヤを厚く切りすぎてしまったかなと思いましたが、
ゴーヤの苦みと肉のうまみが絶妙なバランスになり、
そして、とうもろこしごはんが驚きの甘さで・・・

詳細は以下からぜひご覧ください。

◆二十四節気「立秋」レシピ
http://www.s-shoyu.com/howto/24/13.html



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夏の帰省に醤油の手土産
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お盆の帰省の手土産に、
お孫さんが帰ってくるからのご馳走に美味しい醤油を。

夏にオススメの醤油を3本づつのセットにまとめました。
素麺に、バーベキューに、そして、燻製醤油などの個性派など、
楽しい時間を美味しさで彩る醤油。いかがでしょうか。

帰省土産におすすめの醤油
http://www.s-kura.com/?mode=cate&cbid=1965564&csid=17



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職人醤油のイベントが2つ
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◆夏休みの自由研究企画 in 松屋銀座

小学生のお子様の夏休みの自由研究。
醤油をテーマに、というのはいかがでしょうか?

日本の食生活に欠かせない調味料である醤油。
地域による特性や種類による違いを、
実際に味比べをいただきながら解説します。

日 程:8月18日(木)19日(金)
時 間:両日とも15時スタート(60分の予定です)
場 所:松屋銀座 B2 ライブキッチン(職人醤油前)
    〒104-8130
    東京都中央区銀座3−6−1
    TEL:03-3567-1211
参加費:無料
対 象:お子様の夏休みの自由研究を前提にしています。
    お子様と保護者様2人1組でのご参加をお願いいたします。
定 員:6組

詳細はこちらから
http://www.s-shoyu.com/ask/event.html#160818



◆利き醤油の会in神楽坂+

毎年の恒例イベントになりつつあります
神楽坂+での「きき醤油の会」。
今年も開催をさせていただきます。

それらの代表的な銘柄を味比べをしながら、
種類や製法などを解説するワークショップです。
知れば知るほど奥が深い醤油の世界をご堪能いただく120分です。

日 程:9月11日(日)11時〜/15時〜
場 所:神楽坂+(カグラザカプリュス)
    東京都新宿区神楽坂6丁目58
    RITZ神楽坂2F
    http://kagurazakaplus.ocnk.me/
    03-3269-0052
参加費:1,500円

詳細はこちらから
http://www.s-shoyu.com/ask/event.html#160911



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職人醤油のInstagram
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気軽にコメントをいただけて、
コミュニケーションできる場にしていきたいと思いますので、
気軽にメッセージお寄せいただけると嬉しいです!


ID:syokuninshoyu
https://www.instagram.com/syokuninshoyu/



また、メールさせていただきます。



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[配信部数] 6,308

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