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[職人醤油通信 vol.88]善光寺と手前味噌

2016.11.08

職人醤油の高橋万太郎です。こんにちは。

先日、長野県の善光寺を訪れました。

本堂まで歩いて振り返ると、
山門、仁王門と一直線に並ぶ光景がきれいで、
その先にある土産店や飲食店が活気よく賑わっていました。

気づいたら一時間があっという間に過ぎてしまうほど魅力的な空間でした。
そして、どの店舗にも八幡屋磯五郎さんの七味唐辛子が並んでいたのが印象的でした。


そして、そこから歩いて数分の距離にある
三原屋さんという醤油蔵を訪問しました。

醤油とともに味噌もつくられていて、
百年以上販売されているという「仕込み味噌」という商品があります。


熟成する前の味噌です。

それを寒い時期に購入いただいて、
それぞれのご家庭で熟成をさせます。

一年、二年、三年と時間の経過とともに色も濃くなってきて、
どのタイミングで食すかもそれぞれの家庭の判断になるのですが、
各々の家で味わいが変わってくるそうです。


「それぞれの家庭の香りってありますよね。
 菌も同じで、各家庭の菌があると思うんです」と、河原社長。


同じタイミング、同じ原料で仕込みをしたものでも、
置かれる環境が違うと味わいも別物になってくるといいます。
手前味噌がやっぱり一番おいしく感じるのでしょうね。



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二十四節気レシピ
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11月7日は二十四節気の「立冬」です。

冬がはじまる頃。
木枯らしが吹き、木々の葉が落ち、
早いところでは初雪の知らせが聞こえてきます。
冬の準備を始める「こたつ開き」の時期でもあるそうです。


そんな食卓に恋しくなってくるのが、鍋。
二十四節気レシピも鍋特集をしようということになり、
しばらく鍋が続いていくと思います。

その第一弾は牡蠣鍋。
味噌と醤油の2種類の味付けでつくってみました。


◆二十四節気「立冬」レシピ
http://www.s-shoyu.com/howto/24/19.html



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twitter や Instagram
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◆職人醤油のツイッター
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フォロー&リツイートさせていただきたいですし、
気軽に直接のコミュニケーションを
させていただけることを楽しみにしています。



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醤油に関するイベント
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[ 11月12日(土)13日(日)松屋銀座]
カラダの中から温まるレシピと題して、
職人醤油スタッフの松浦みかがイベントを開催します。

鶏肉・甘酒・根菜を使った、冷え性改善あったかレシピの実演。
醤油、甘酒の発酵パワー、体温アップ!免疫力アップ!につながる、
すぐに役立つ栄養のお話しもいたします。

日 程 : 11月12日(土)13日(日)
時 間 : 両日とも 14時〜/17時〜 *30分のプログラムです
場 所 : 松屋銀座 地下2階ライブキッチン
   (職人醤油の店舗前のイベントスペース)
内 容 : カラダを温める料理レシピの実演と試食
講 師 : 松浦 みか
   (管理栄養士・職人醤油スタッフ)
参加費 : 無料
申 込 : 不要です。当日会場まで直接お越しください。
http://www.s-shoyu.com/ask/event.html



[ 11月12日(土)13日(日)愛知県]
◆第7回 醤油サミットin碧南

元々は醤油関係者の集いだった醤油サミット
一般の方も参加いただける形にパワーアップ。

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11月12日(土)醤油関係者による総会
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その中でパネルディスカッションの司会をさせていただきます。(一般の方の参加可能です)

 (登壇者)
 ・こめみそしょうゆアカデミー 堀田雅湖さん
 ・CHIE'S KITCHEN 廣瀬ちえさん
 ・ヤマシン醸造 岡島晋一さん
 ・職人醤油 高橋万太郎(司会)

日 程:2016年11月12日(土)15時45分〜
場 所:衣浦グランドホテル

詳細はこちら
http://www.city.hekinan.aichi.jp/SHOUKOKA/syoyu/syoyutop.htm


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11月 13日(日)へきなん醸しフェスティバル
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碧南の醸造メーカーによる出店や
箍フープ選手権 愛知大会などのお祭り。
職人醤油もブース出展します。

詳細はこちら
http://www.city.hekinan.aichi.jp/SHOUKOKA/syoyu/syoyutop.htm


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11月 13日(日) 三河・尾張・讃岐の醸造蔵の蔵娘のトークイベント
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「醸造の聖地・碧南で蔵娘と語らい・味わう美味しい昼餉」
〜蔵娘とともに次代へつなごう!!日本の発酵・醸造食文化〜

(話し手)
 ・讃岐から醤油蔵 かめびし 岡田佳織さん
 ・尾張から日本酒蔵 澤田酒造 澤田薫さん
 ・三河からみりん蔵 角谷文治郎商店 角谷文子さん

 (聞き手)
 ・小豆島から 醤油ソムリエール 黒島慶子さん

日 程:2016年11月13日(日)受付 11:30〜
     お話 12:00〜13:00 お食事 13:00〜14:30
場 所:日本料理 小伴天(愛知県碧南市)
参加費:4,000円(税込・お食事とお土産付き)
定 員:40名

勝手に醤油サミット応援隊のページ
https://www.facebook.com/shirosyoyu2016/



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職人醤油のInstagram
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気軽にコメントをいただけて、
コミュニケーションできる場にしていきたいと思いますので、
気軽にメッセージお寄せいただけると嬉しいです!


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また、メールさせていただきます。



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