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[職人醤油通信 vol.89]自家製ぽん酢づくり

2016.11.22

職人醤油の高橋万太郎です。こんにちは。

11月22日は二十四節気の「小雪」です。

小雪とは、雪が降りはじめるころ。
ただ、まだ積もるほど降らないことから、小雪といわれたようです。
お世話になった方に、感謝の気持ちを贈るお歳暮の準備をする期間でもあります。


そして、二十四節気レシピは前回に引き続き鍋特集の第2弾。
湯豆腐に自家製ぽん酢づくりのご提案です。


ちょうど、近くのスーパーでゆずが山積みになっていました。
地元の生産者さんが直接持ち込んで並べているコーナーなのですが、
きれいな見た目というよりゴツゴツしていて野性的、
半分に切ってみると大きな種がたくさんつまっていました。

ぎゅっと搾ると爽やかな香りが部屋いっぱいに広がり、
そのまま舐めるとしっかりとすっぱい。


ここにすだちを加えて柑橘果汁にして、
淡口醤油:果汁=1:1になるようにまぜて味見をすることに。
なんとなくだしと甘みがほしいと感じたので
だし醤油と甘口醤油を加えて味を調えていきました。


そのまま舐めると、果汁感をつよく感じるのですが、
湯豆腐をつけて食べるとフレッシュな柑橘感をなんとも心地よく感じます。
少しずつ薄まってくるにつれて馴染みもよくなり、ずっと食べ続けて飽きない味わいでした。

果汁を搾る手間さえかければ、あとはとても簡単です。
お近くでゆずがたくさん並んでいるのを見かけたら、自家製ぽん酢をぜひ。


◆二十四節気「小雪」レシピ
(ゴツゴツのゆず写真をぜひご覧ください!)
http://www.s-shoyu.com/howto/24/20.html



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お歳暮 醤油の贈りもの
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年末のご挨拶に職人醤油の詰め合わせはいかがでしょうか。

お好きな銘柄を組み合わせていただいたり、
ご希望をお伝えいただければおすすめ銘柄をセレクトさせていただきます。
お気軽にご注文時の備考欄にご記載ください。

  3本セット 1,580円(税込)
  5本セット 2,500円(税込)
  8本セット 3,900円(税込)
 10本セット 4,800円(税込)

◆詳細はこちらから
http://www.s-kura.com/?mode=cate&cbid=2184150&csid=15



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大久保さんの木槽タンク
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大久保醸造に1万リットルの木槽タンクが設置されました。
普通は縦方向に立っているものが、横向きに寝かされていました。

でも、単に設置方法が違うだけではないのです。

一般的には醤油の諸味をかき混ぜて管理をするのですが、
これに対して諸味を動かして管理をしようという
大久保さん考案の発酵タンクなのです。

いやいや、ほんとにすごかったです。

すこし長いですがブログにまとめました。
http://mantaro.jp/?eid=1487387



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醤油に関するイベント
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[12月4日(日)松屋銀座]
冬の醤油あそび 第1回「そば編」

松屋銀座店の店舗前スペースで開催しているライブキッチンイベント。
職人醤油スタッフの小番和歌子が講師をつとめる3回企画を開催します。

年越しそばで活用できる、醤油別そばつゆを作りご試食していただきます。
ご自分の好きな味を見つけていただき、ぜひご家庭でもお試し下さい!

日 程 : 12月4日(日)
時 間 : 14時〜 *60分のプログラムです
場 所 : 松屋銀座 地下2階ライブキッチン
       東京都中央区銀座3-6-1
     (職人醤油の店舗前のイベントスペース)
参加費 : 1,000円(税込)
     (1回分の費用です。1回につき醤油1本お土産付き)
定 員 : 6名(先着順/会場の都合で6席しかご用意ができません。定員に達してしまった場合はご容赦ください)
講 師 : 小番 和歌子(醤油仕事人)
内 容 : @6種類の醤油の試食
      A「そば」に合う醤油別レシピの解説と試食
      B質疑応答

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◆次回以降の予告
第2回 2017年1月9日(月・祝) 「汁もの編」
第3回 2017年2月上旬     「煮物編」

◆申込方法:
本メールにご返信いただく形でお申し込みください。

1)ご希望日程 3回で1セットですが、1回のみの参加もOK。
2)お名前
3)お電話番号

http://www.s-shoyu.com/ask/event.html



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twitter や Instagram
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◆職人醤油のツイッター
https://twitter.com/s_shoyu

◆職人醤油のインスタグラム
https://www.instagram.com/syokuninshoyu/


ぜひ「#職人醤油」をつけて
ご感想や醤油の活用レシピを投稿いただけたら嬉しいです。

フォロー&リツイートさせていただきたいですし、
気軽に直接のコミュニケーションを
させていただけることを楽しみにしています。


また、メールさせていただきます。



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