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[職人醤油通信 vol.90]ミツル醤油の城さんがクロスロードに登場

2016.12.07

職人醤油の高橋万太郎です。こんにちは。

11月26日(土)に放送されたクロスロード (テレビ東京)は、
福岡県糸島市にあるミツル醤油醸造元の城慶典さんが主人公でした。

九州の醤油といえば甘い醤油。
多くの醤油メーカーは半製品の生揚醤油から
独自のうま味や甘みに調整しています。

これも一つの技術ではあるのですが、
城さんはご実家が大豆、小麦から手掛けていないことに衝撃を受け、
いつか自分の手で原料からの醤油づくりを復活させようと決意していたといいます。

このあたりの経緯は日記形式のコラムとして
2010年から書き続けてくれていますので、こちらもぜひ。

醤油仕込み復活 挑戦の奮闘記
http://www.s-shoyu.com/jo/





そんな城さんなのですが、
とにかく多くの方から応援されています。

料理好きな方やシェフ、料理研究家などの方はもちろんなのですが、
同業者である醤油屋さんから応援されているのは城さんならではだと感じています。


私が地方の醤油蔵に行くと、
「城さんは元気にしてる?」と、
そんな話題になることも多いのです。


実は、城さんが東京農業大学の在学時から、
長期の休みを利用して、各地の醤油蔵で研修を繰り返していたそうです。

同業者を蔵の中に入れることはできなくても、熱意ある学生なら話は別です。
何日も泊りがけで作業を共にする中で、
教え子というよりは息子のように感じている蔵元さんも多く、
心配もされつつ、大きな応援をされています。





城さんが手掛ける醤油の名前は「生成り、」。

「生成り、濃口2011」
「生成り、うすくち2015」
「生成り、再仕込み2010」のように仕込み年号が商品名に刻印されています。


毎年原料も製法も毎年変化しています。
いわば進化し続けている醤油で、
これも普通の醤油蔵では実現しにくいことかもしれません。

原料をガラッと変えて
味に大きな変化が出てしまえば、
取引先から「味が変わった!」とお叱りの原因にもなってしまうからです。


多くの蔵元は、同じ品質を守りながら、
その範囲の中で少しずつ質を向上させていくものですが、
城さんの場合は、顧客づくりもゼロからのスタートだったからこそできたこと。

変化していくことが前提で、
今年はどんな挑戦をするのか?どんな味になるのか?
そんな楽しみも秘めた醤油です。


ミツル醤油醸造元
http://www.s-shoyu.com/mitsuru/



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お歳暮 醤油の贈りもの
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年末のご挨拶に職人醤油の詰め合わせはいかがでしょうか。

お好きな銘柄を組み合わせていただいたり、
ご希望をお伝えいただければおすすめ銘柄をセレクトさせていただきます。
お気軽にご注文時の備考欄にご記載ください。

  3本セット 1,580円(税込)
  5本セット 2,500円(税込)
  8本セット 3,900円(税込)
 10本セット 4,800円(税込)

◆詳細はこちらから
http://www.s-kura.com/?mode=cate&cbid=2184150&csid=15



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二十四節気レシピ
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12月7日は二十四節気の「大雪」です。

本格的に冬が到来するころとされ、
山々は雪に覆われ、
平野にも雪が降り積もります。

新しい年の準備をはじめる
「正月事始め」もこの時期から行われるようです。


定番の二十四節気レシピのメインはぶり大根。

・むかごごはん
・水菜と豆腐のお吸い物
・ぶり大根
・キャベツとささみの炒め物
・ほうれん草入り卵焼き

◆二十四節気「大雪」レシピ
http://www.s-shoyu.com/howto/24/21.html



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