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[職人醤油通信 vol.97]プリンに醤油をかけるとウニになる?!

2017.04.05

職人醤油の高橋万太郎です。こんにちは。


4月4日は二十四節気の「清明」でした。
花が咲いて若葉の萌える季節の到来。
つばめが海を渡ってやってくる時期でもあるそうです。

そんな季節にあわせて、
職人醤油通信(ポストカード)の春バージョンの印刷が仕上がってきまし


「春を彩る炊き込みごはん」と題して、
濃口、淡口、白の3種類の醤油を使った炊き込みごはん。

前橋本店、松屋銀座店に設置しています。
また、インターネットでご注文いただいた方に
納品書と共にお送りさせていただきますのでお楽しみに!
http://www.s-shoyu.com/howto/dm/index.html





先日もアイスと醤油について紹介しましたが、
またまた変わりダネ系を...。


プリンに醤油をかけるとウニになる。


こんな話を耳にしたことのある方は多いはず。
そこで、プッチンプリンを使って検証をしてみました。


まずは、幅広く15種類ほどを試食。

濃口醤油からだし醤油までをプリンにあわせていくと、
しろたまり(白醤油)やみそたまりなどは
塩プリン風味になって純粋においしい。

それはそれで新しい発見だったのですが、
ウニ風味とは違う方向性になってしまうので今回は外しました。
また、だし醤油系はことごとく相性が悪く、これらも除外。

このように絞っていくと、
ウニ風味になりそうなのは、
やはり濃口醤油だろうということで、
濃口醤油の中でさらに比較をしていきます。





すると、予想以上に「よいもの」と
「よくないもの」の差がありました。

ポイントはプリンと醤油の一体感。
一体感がないと醤油が強くなりすぎたり、
特に醤油の香りの中でも発酵臭のような部分だけが増幅されてしまいます…。


逆に、一体感があると「あれ?!まずくない!」から、「意外においしい!」。
さらには、 「これはおいしいかも!」と印象が分かれます。

ただ、口に入れた時はウニ感があるのに、
徐々にプリンの甘みが出てきて口の中がプリンになってしまいます。
先味はウニなのでが、後味はプリンなのです。


この後味のプリンの甘みをなくすことができれば、
さらにウニ風味に近づけるのではないかと、
海苔とワサビをトッピング。

すると、なかなかのウニ風味になってきました。
遊び半分ではじめたのですが、楽しい試食になりました。

*プリンに醤油でウニ風味?!
http://www.s-shoyu.com/cook/2017/04/04/230/



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奥田シェフとのコラボイベント
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アル・ケッチァーノの奥田政行シェフと
山形県の山菜スペシャリストの遠藤初子さん。

山菜イタリアンフルコースに職人醤油をかけ合わせていただくイベントを開催します。

普段のイタリアンに醤油は使わないという奥田シェフですが、
今回は醤油を吟味いただき、山形の春の恵みである「山菜」と掛け合わせていただきます。

山菜と醤油のミニ講座も交えつつの味覚体験。
どのようなメニューが登場するか、私も楽しみにしています。

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奥田政行シェフ×山菜スペシャリスト遠藤初子さん×職人醤油
春爛漫を頬張ろう♪

日 程 : 4月8日(土)
時 間 : 19:00〜21:30
参加費 : 13,000円
場 所 : ヤマガタ サンダンデロ

〒104-0061 東京都中央区銀座一丁目5-10
ギンザファーストファイブビル
山形県アンテナショップ
「おいしい山形プラザ」2階
tel.03-5250-1755

*イベントのフライヤー(PDFデータ)
http://www.s-shoyu.com/img/ask/event/170408.pdf

数席であれば用意いただけるとのことです。
ご興味ある方はご一報ください。



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https://twitter.com/s_shoyu

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ご感想や醤油の活用レシピを投稿いただけたら嬉しいです。
気軽に直接のコミュニケーションを
させていただけることを楽しみにしています。



また、メールさせていただきます。



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