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[職人醤油通信 vol.98]母の日に醤油の贈りもの

2017.05.06

職人醤油の高橋万太郎です。こんにちは。


醤油の料理帖の内容を充実させたくて、
あれこれ試作と試食をしています。


先日試したのは醤油を使ったドレッシング。


醤油と油と酢を混ぜるだけで簡単なのですが、
ここで予想外の活躍をしてくれたのが白醤油。

最初の相性のよい組み合わせ予想はこうでした。

・オリーブオイル → 白醤油や淡口醤油
・ごま油 → 再仕込醤油や溜醤油などの濃厚系


ところが、
どの油とも白醤油はよくあいます。

サラダ油:白醤油の甘さがキレイに際立ちます
オリーブオイル:全体的にちょうどよい感じにまとめてくれます
ごま油:ふわっと軽くさっぱりに仕上げてくれます



そのままの白醤油には独特の発酵臭があって、
「白ちゃん臭(しろちゃんしゅう)」とスタッフの間では名付けています。
お吸い物など火を通すとなくなるのですが、
油と酢と混ぜることでもまったく気にならなくなり、これも発見でした。


ドレッシング編は、
もう少し試行錯誤をするつもりですが、
オリーブオイル×白醤油の組み合わせだと、
アヒージョをする時に塩代わり使うのもおすすめです。

しょっぱさを抑えてほのかに醤油の香り。
フランスパンを浸したときに、特に実感いただけると思います。

白醤油のアヒージョ
http://www.s-shoyu.com/cook/2017/04/24/232/



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母の日の贈りもの
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「ありがとう」の想いを込めて、
料理が大好きなお母さんに醤油の贈りものはいかがでしょうか?

お好みに合わせてこだわりの醤油セットをお選びいただき
母の日にあわせた特別ラッピングを承ります。
http://www.s-kura.com/?mode=grp&gid=1608726



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5月27日(土)利き醤油の会in神楽坂プリュス
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毎年の恒例イベントになりつつあります
神楽坂+での「きき醤油の会」、今回も開催します。

内容は醤油の入門編的な位置づけです。
6種類の醤油の味比べをしていただきながら
醤油の製法や種類の違い、生産者の裏話などを。

知れば知るほど奥が深い醤油の世界を
たっぷりご堪能いただけるような120分にしたいと考えています。

日 程:5月27日(土)11時〜/15時〜
    *2時間を予定しています
場 所:神楽坂プリュス
    東京都新宿区神楽坂6丁目58
    RITZ神楽坂2F
    http://kagurazakaplus.ocnk.me/
    03-3269-0052
参加費:1,500円
持ち物:筆記用具のみお持ちくださいませ。

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◆申込方法:

1)ご希望時間帯 「11時〜の会」または「15時〜の会」
2)お名前
3)お電話番号

本メールに返信いただく形でお送りください。
折り返し確認メールをお送りさせていただきます。


利き醤油の会in神楽坂プリュス
http://www.s-shoyu.com/ask/event.html



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