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[職人醤油通信 vol.100]そうめんつゆをつくって楽しむ

2017.06.30

職人醤油の高橋万太郎です。こんにちは。


2008年5月にスタートした職人醤油通信ですが、
こちらで100号目になりました。

自分の結婚記念日はもちろん、
店舗の開店記念日なども
いつもすっかり忘れていて、
何年目ですか?と質問されても即答できないのですが、
100というのはきりのよい節目ですね。
この原稿を書きながらふと目に留まりました。

次の200を目指して、力みすぎずに続けていきたいと思いますので、
引き続きお付き合いいただけますと幸いです。



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おいしいそうめんつゆの比率は?
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愛知県碧南市の小笠原味淋の小笠原さんは、
そうめんつゆはこの比率が絶品だと声を大にして主張されます。


 だし:みりん:醤油=4:1:1


「特にうちの妻がつくるめんつゆは相当にレベルが高いですよ」と言われるので、
それならばと、複数の醤油で試食をしてみることにしました。


白醤油から溜醤油の6種類を用意して、
だしとみりんの比率は同じにして味比べ。
はじめの予想では、こんな感じだろうと思っていました。


 淡口醤油 → だしの風味を活かした味わい
 濃口醤油 → 定番な味わい
 溜醤油 → 濃いめの味わいが好きな方むけ


ただ、実際に試してみると予想とは違った結果に・・・
これからそうめんの時期を迎えますが、
自作をしてみるのも楽しいですよ。

そうめんつゆ
http://www.s-shoyu.com/cook/2017/06/21/264/



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しょうゆの御中元
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御中元の季節がやってきました。
職人醤油の詰め合わせセットはいかがですか。

お好きな銘柄をお選びいただけるのはもちろんですが、
先方様のお人柄やお好みなどを伺えれば、
お楽しみいただけそうな組み合わせをセレクトさせていただきます。

・素材にとことんこだわる方
・料理はあまりしない方なので、かけて使う醤油を中心に
・今まで口にしたことがなさそうな珍しいもので

などなど、お気軽にご相談ください!

 2本  1,120円(税込)
 3本  1,580円(税込)
 5本  2,500円(税込)
 8本  3,900円(税込)
 10本  4,800円(税込)

職人醤油の御中元
http://www.s-kura.com/?mode=grp&gid=1638289

メールやFAXでもご注文承ります
http://www.s-kura.com/?mode=f10

*直営店(前橋本店・松屋銀座店 )で味比べをしながらお選びいただくこともできます
http://www.s-shoyu.com/ask/shop/



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二十四節気 夏至
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6月21日は夏至でした。

二十四節気の中でもとくに有名なのでご存知の方も多いはずですが、
太陽が一番高くに位置し、
一年で最も日が長く、夜が短くなる頃です。

実際には梅雨のまっただ中で、
雨や曇りが多いため実感しにくいですが、
この日を境にいよいよ本格的な夏がはじまります。

この季節の旬の食材をつかったレシピをまとめています。
旬のものはやっぱりおいしい。お買い物の際の参考にどうぞ。

・葉生姜ごはん
・小アジの南蛮漬け
・米ナスの田楽
・オクラのかき玉汁
・ズッキーニの塩麹漬け

二十四節気レシピ
http://www.s-shoyu.com/howto/24/10.html



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みりん粕
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みりん粕ってご存知ですか?

酒粕はよく目にすると思います。
イメージとしては似ているのですが、ちょっと違います。

見た目は白くてぽろぽろの粒状。
満開になった梅の花に形が似ていることから
「こぼれ梅」なんて呼ばれていたりもします。

酒粕を想像しながらみりん粕を口にすると、
その甘さに驚かれるかもしれません。

クリームチーズや味噌とまぜて簡単ディップにしたり、
味噌と一緒に豚肉を漬け込んだりと用途は様々。
個人的には豆乳とあわせたスープがお気に入りです。

みりん粕
http://www.s-kura.com/?pid=119348972



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琥珀だし
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長野県の大久保醸造さんから
新商品が到着しました。

白醤油と淡口醤油をベースに
そうだ節、かつお節、さば節を加え、
みりんと砂糖などで味付けをした黄金色のだし醤油です。

「きれいな味のだし醤油がつくりたいんだ」と語っていた大久保さん。
茶碗蒸しであれば12倍ほどに薄めていただく濃縮タイプです。

大久保醸造の4本セット
http://www.s-kura.com/?pid=119642533



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気軽に直接のコミュニケーションを
させていただけることを楽しみにしています。



また、メールさせていただきます。



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