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更新情報
無添加調味料更新情報 09/04 「週刊文春9月11日号」「取り寄せしたいおいしい醤油」特集にて、選定に関わらせていただき、職人醤油.comの醤油蔵が3つ掲載いただきました。
無添加調味料更新情報 08/26 ワールドビジネスサテライト(テレビ東京)にて取り上げていただきました。
無添加調味料更新情報 08/14 フリーマガジン「nicotto」のプレゼント企画に参加させていただきました。
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各蔵の100ml
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足立 兵庫県

木桶仕込み 小さな国産有機醤油
明治29年の創業から百年以上、機械に頼らずに手造りのしょうゆを造り続けています。金沢河北潟の井村さんが作った国産有機大豆と国産有機小麦で足立蔵の大将が有機しょうゆを造りました。手作りの調味料が料理を美味しくします。
森田 島根県

三年熟成しょうゆ
島根県奥出雲の地で1903年創業。原料の大豆と小麦は全て国産を使用。麹づくりから自社で手掛け、木桶で三年熟成させた再仕込みしょうゆです。同蔵のテーマは「子供から大人まで食べ続けて安全な調味料」。もちろん無添加です。
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末廣 兵庫県

龍野本造りうすくちしょうゆ
淡口しょうゆの産地として有名な「兵庫県龍野」。この地でしょうゆ造りを続けて130年。国産の原料を使い、麹づくりから手掛ける数少ないしょうゆ蔵です。手づくりのおいしい淡口(うすくち)です。
宮 千葉県

かずさむらさき丸大豆醤油
江戸末期の天保5年に上総国佐貫藩の城下町に創業して以来、しょうゆ造り一筋の蔵元です。温暖な気候と良質な水に恵まれ、人工的な温度管理をしない自然環境下で無添加の美味しいしょうゆを製造しています。
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山川醸造 岐阜県

たまり醤油(みのび・漆黒)
一般的に普及している「濃口しょうゆ」は大豆:小麦=1:1でつくられていますが、「たまりしょうゆ」は大豆メインでつくられています。濃厚でコクがあるのが特徴です。熱を加える料理や、他のしょうゆにさらにコクを加えるための調味料の調味料としてもお使いいただけます。
近藤 東京都

五郎兵衛醤油
明治41年の創業から国産丸大豆を原料に杉桶1年熟成での造りを続けています。原料からの手掛けているMade in Tokyoしょうゆは本当に貴重な存在です。東京の地からお届けする昔ながらの無添加の調味料が素材の美味しさを引き出します。
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石孫本店 秋田県

百寿
安政二年から秋田県の豪雪地帯として有名な湯沢市にて、伝統的な製造手法を頑なに守っています。石炭で小麦を炒り、囲炉裏の炭火と麹蓋を使い職人の手作業で製麹しています。伝統と美味しさの調味料をお届けします。もちろん無添加です。
八木澤商店 岩手県

生揚醤油
文化四年創業から200年。岩手産丸大豆、南部小麦、天日塩、酒造用の地下水と贅を尽くした材料を木桶で寝かせ、自然の発酵にまかせて2年間。熟成後、古式てこ搾りで造られます。こだわりの詰まった美味しい無添加の調味料です。
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有田屋 群馬県

丸大豆仕込天然醸造醤油
天保3年から約170年。国産の原料にこだわり、国産大豆と国産小麦を使って濃口は2年、再仕込みは3年もの歳月をかけて、土蔵の中でじっくり発酵・熟成させた美味しい無添加の調味料です。料理にアクセントを彩ります。
弓削多 埼玉県

木桶仕込しょうゆ
国産大豆と国産小麦を使用して、約1年間杉製の木桶で仕込みました。同蔵が運営する「醤遊王国」では仕込み風景の見学も可能です。ワンランク上の無添加の調味料を追求しています。
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佐々長 岩手県

生醤油
宮沢賢治の生誕の地、岩手県花巻市の老舗。岩手産ナンブシロメの丸大豆と早池峰霊水(はやちねれいすい)の地下水を原料に、ベートーベンが流れる蔵の中で木樽の中でじっくりと熟成させています。ワンランク上の料理に変身させる力を持っている調味料です。
沼屋本店 茨城県

匠しょうゆ
茨城県つくば市に店舗を構えて約130年。伝統を守りながら美味しくて一味違う味を追求している蔵元です。厳選された国産の丸大豆・小麦を使用し、杉桶で2年の歳月をかけてじっくり熟成させています。もちろん無添加です。
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岡直三郎商店 群馬県

日本一しょうゆ
天明七年から220年、昔ながらの木製大桶にて仕込むしょうゆづくりを続けています。国産大豆の中でもダイヤモンド並に貴重といわれている国産の有機丸大豆と有機小麦を使っている無添加の調味料です。
横浜 神奈川県

ハイ辛辛辛醤
昭和12年から70年。神奈川県の白幡上町に工場を設け、太平洋戦争の戦時下においても 醸造を続けてのれんを守ってきました。いまや横浜市内唯一のしょうゆメーカーがお届けする手づくり無添加の調味料です。
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上ホ 茨城県

甘露
明治六年以来、茨城県筑西市でしょうゆ造りを続け現在の当主で六代目となります。通常、高温蒸気で行う「火入れ」の工程を「お湯」で行うことにより、まろやかに仕上げてあります。
石山清七商店 茨城県

潮来
慶応2年以来140余年。「しょっぱい」でなく「美味しいしょうゆ」と表現されるしょうゆを造るために、1年かけて熟成させた「完熟諸味」による造りをしています。
おいしい料理
高橋万太郎
高橋万太郎
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日本の料理に欠かせない醤油

 「しょうゆ」は日本の伝統な調味料で、日本料理には欠かせない存在です。今ではその枠を越えて世界中の料理に使われるようになっています。ただ、私たちの生活に欠かせないものだからこそ、当たり前の存在にもなってしまっているなぁ・・・と感じる機会も多いです。

素材の「おいしさ」を引き出すのがホントの調味料

 昔ながらの手法でじっくり造られた醤油は、「うま味」「甘味」「酸味」「塩味」「苦味」が一体となった優れた調味料で、300種類を越える香気成分や、20種類にも達するアミノ酸(グルタミン酸・グリシン・アラニンなど)、およそ7種類の糖分(ブドウ糖・キシロースなど)などによって構成されています。

 単純に「黒くてしょっぱい液体」だけではなく、素材の美味しさをぐっと引き出す「縁の下の力持ち」的な存在なのです。ただ、様々な「しょうゆ」が出回っていることも事実だと思います。無添加や有機原料を使用した醤油が注目されている一方で、国産の原料を使った醤油の流通量は0.2%にも満たない状況ですし、添加物がたくさん入っていたり、効率的に大量生産された非常に安価なものが出回っているのが実情だと感じています。

料理をレベルアップさせちゃいます!

 人の手と自然環境の中で造られた「しょうゆ」には「力」があります。同じ素材で作られた料理をレベルアップさせてしまうだけでなく、豊かな味覚や食事の楽しさを実感させてくれる存在なのです。

 美味しい調味料に、そして日本人としての味覚や伝統的な料理へと興味を持っていただくキッカケになることを祈って・・・


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