おいしい醤油の専門サイト。職人による手造りしょうゆ、無添加しょうゆ、こだわりの調味料をご紹介します。

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本当においしいしょうゆ
更新履歴
07/02 職人醤油のお中元ページを開設しました。
06/30 季刊「シール&ラベル」に掲載いただきました。
06/30 「パートナーショップ」に有田屋さんを追加しました。
06/24 「100ml醤油の種類から探す」をリニューアルしました。
06/22 岡本醤油醸造場(広島)を追加しました。
06/18 [メールマガジン vol.19]四国の蔵巡り(1) 四国の醤油
06/15 トップページのレイアウトを更新しました。
06/05 [メールマガジン vol.18]東北の蔵巡り(2) 岩手県の八木澤商店
東北地域の美味しい醤油
八木澤商店
佐々長醸造
石孫本店
北関東地域の美味しい醤油
有田屋
岡直三郎商店
沼屋本店
上ホ醤油
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南関東地域の美味しい醤油
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北陸・信越地域の美味しい醤油
野村醤油
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福岡醤油店
丸又商店
伊勢醤油
関西地域の美味しい醤油
片上醤油
末廣醤油
足立醸造
澤井醤油
中国地域の美味しい醤油
森田醤油
岡本醤油醸造場
四国地域の美味しい醤油
ヤマロク醤油
ヤマヒサ
  • 石孫本店の100ml醤油
    百寿
    秋田県│石孫本店

    石孫本店には機械がありません。全てを手作業で行っています。麹蓋(こうじぶた)による麹づくりをしている蔵は全国でも数えるほどしかありませが、石孫本店はそのひとつです!

  • 八木澤商店の100ml醤油
    生揚醤油
    岩手県│八木澤商店

    文化四年創業以来200年。当たり前なことにこだわり本物の味をお届けしています。岩手産丸大豆、南部小麦、天日塩、酒造用の地下水と贅を尽くした材料を木桶で寝かせ、自然の発酵にまかせて2年間。熟成後、古式てこ搾りで造られます。

  • 丸又商店の100ml醤油
    尾張のたまり
    愛知│丸又商店

    愛知県産大豆100%で造った東海地方独特の「たまり」です。原料は「大豆と塩」のみ!杉桶の中で三年間じっくりと熟成させていますので大豆のうま味が濃縮されています。まったく違った濃厚なコクが特徴です。

  • 福岡醤油店の100ml醤油
    はさめず
    三重│福岡醤油店

    国産大豆を使って木桶の中で一年以上熟成された「混合醤油」です。九州地方で主に流通している甘みのある醤油で、本州で原料加工から手がけて「混合」を造っている蔵は非常に珍しく、濃口醤油と比べていただくとその味の違いに驚かれると思います!

  • 片上醤油の100ml醤油
    青大豆醤油
    奈良│片上醤油

    士別市の北海道ルーツファームの斉藤さんの「青大豆」を、奈良県の片上さんが木桶で仕込んだ濃口醤油です。とっても貴重な存在の「青大豆」は、一般的な黄色の大豆と比較して「糖分」の含有量が多いのが特徴です!極上の美味しさを誇る青大豆醤油をどうぞ!

  • ヤマヒサの100ml醤油
    有機しょうゆ
    香川│ヤマヒサ

    有機JAS認定 有機栽培 国内産丸大豆、国内産小麦と自然塩(天日製塩)を主原料に2夏かけて仕込み造り上げました。杉の大樽で400年の伝統を受け継ぐ醸造方法で造った天然醸造醤油です。

  • 天野醤油の100ml醤油
    甘露しょうゆ
    静岡│天野醤油

    富士山麓に湧く銀名水を仕込水にして仕込んだ「再仕込みしょうゆ」です。天野醤油では、山口県が発祥とされている「再仕込み醤油」を、東日本で早期から手がけ始め、第27回全国醤油品評会にて農林水産大臣賞を受賞しています。

  • 大久保醸造店の100ml醤油
    甘露醤油
    長野│大久保醸造店

    大久保さんが造る「再仕込み醤油」。「超」がつくほど厳選された原料を使って、一年間手塩にかけて醸造された諸味をしぼり、それを再び発酵槽に移し、更にしょうゆ麹を仕込みます。さらに三次四次と追麹、追糀をして発酵。熟成させ、しぼり上げた誠に贅沢な美味しい醤油です。

  • 澤井醤油の100ml醤油
    都淡口
    京都│澤井醤油本店

    京都の老舗料亭に愛されている「淡口しょうゆ」。煮物・お吸い物はもちろん、クリームシチューの隠し味や、卵と混ぜるとダシ巻き卵が簡単にできます。

しょうゆセット
高橋万太郎
高橋万太郎

日本人に欠かせない「しょうゆ」

 日本の大豆の自給率はわずか5%。豆腐・納豆・味噌、そして、もちろん「しょうゆ」などの大豆を原料につくられる日本古来の加工食品や発酵調味料の多くが海外原料に依存し、大型機械による大量生産が当たり前になっています。特に国産大豆を使った「しょうゆ」の流通量は1.7%程度になっているのが実情です・・・

各地にのこる醸造蔵

 このサイトでご紹介している全ての蔵はスタッフが直接に訪問し、醸造現場の見学はもちろん、どのような想いで造りをしているのかなどをお伺いして、我々が自信をもってご紹介できると惚れ込んだ蔵に限定してご紹介しています。多くの蔵が国産の丸大豆を使い、昔ながらの手法を守っているいるところばかりです。そして。日々コミュニケーションを通して、単なる「つくり手」と「売り手」の関係を越えて行きたいと考えています。

本当に美味しい醤油を食べたことありますか?

 「しょうゆ」の印象をお伺いすると、「えっ!黒くてしょっぱい液体・・・そもそも何から出来ているんだっけ???」という反応をいただくことが多くあります。そもそも「しょうゆ」は、微生物による発酵・熟成によって作られる発酵調味料で、海外では「奇跡の調味料」とまで呼ばれて絶賛されているものなのです!

自然と職人がつくりあげたもの

 しっかりした原料と一年以上という長い時間、職人による微生物のサポート体制が造り上げる「天然醸造醤油」は、「うま味」「甘味」「酸味」「塩味」「苦味」が一体となった優れた調味料です。300種類を越える香気成分や、20種類にも達するアミノ酸などによって構成されています。 今後も造り手の顔が見える、おいしい醤油をご紹介していきたいと思いますのでよろしくお願い申し上げます。


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