城さんからの奮闘記。
以前に送ってもらっていたのに、アップするのを忘れてしまっていました・・・
城さん ごめんなさい。
塩麹の仕込みから醤油の仕込みに戻ったようですが、これは3月の出来事です。
多くの醤油蔵ではGWくらいまでに仕込みを終えるところがほとんどだと思います。
気候が暖かくなってくると「発酵」が促進されるからという理由と、
それに併せて雑菌も繁殖しやすくなってしまうためで、
仕込みの時期から諸味の管理の時期に移っていくのです。
→ つづきはこちらから。
（醤油仕込み復活 奮闘記 057）
2012年5月9日
高橋 万太郎 
入 門 編
まずは違いの実感から
醤 油 コ ラ ム
木桶職人復活プロジェクト
酒 粕
美味しい甘酒に
披 露 宴 の プ チ ギ フ ト
実用性&意外性+こだわり感
057.醤油の仕込み
03/28 城慶典 奮闘記
高窒素の桶
1/11 黒島慶子 醤油日記
ご 家 庭 用
ラベルに難ありますので
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