021.麹室(11)

麹室の床に樹脂を塗りました。
親戚のおじさんがそういう仕事をやっていて、「新しいことを始めるお祝いに。」
と言って、ボランティアでやってくれました。
コンクリートの上を綺麗に掃除して、樹脂を塗ります。



塗り終えたら、その上に砂をまきます。
砂を入れることで滑り止めの効果があるようです。



<翌日>
砂を取り除き、その上から再度樹脂を塗ります。





乾燥させて完了。
樹脂を塗る事で清掃しやすく水はけも良いので、いつまでも衛生的に使えそうです。



2010年10月25日
城 慶典

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城 慶典

1984年生まれ醤油職人。
高校生の時、自社での醤油醸造の復活を志す。東京農業大学 醸造科学科に入学。入学後、「学校に通っているだけでは自分の求めるものは得られない。」ということに気づき、伝統的製法による醤油造りを続けられている醤油蔵を探し、卒業までに7つの醤油蔵で短期間の研修を受け入れて頂く。卒業後、岡本醤油醸造場にて一年間の研修。その後、JFCS(ジャパン・フードコーディネーター・スクール)で一年間学び2009年6月より、実家であるミツル醤油へ入社。2009年11月 夢である醤油造りの復活と、地元・糸島を全国に発信したい。という思いをリンクさせ具現化する、社内別ブランド「itosima terroir」(イトシマ テロワール)をスタート。

■ ブログ:全量自社醸造の醤油蔵を目指す。