042.麹箱の洗浄

醤油の麹作りに使った、麹箱を洗浄しました。



高圧洗浄機で洗ったのですが、これを使うと本当に楽です。



箱の底は、網戸のネットと針金の網の二重構造になっていて、その下に桟木が3本あります。その桟木には麹を作った後、下の写真のように小麦の粉が溜ります。

<洗浄前>


<洗浄後>
これをタワシなんかでやったら相当な時間がかかりますが、高圧洗浄なら一瞬 で小麦が吹き飛びます。

綺麗です。

秋の仕込みまで使わないので、乾燥させて倉庫へ持っていきました。


2011年04月20日
城 慶典

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城 慶典

1984年生まれ醤油職人。
高校生の時、自社での醤油醸造の復活を志す。東京農業大学 醸造科学科に入学。入学後、「学校に通っているだけでは自分の求めるものは得られない。」ということに気づき、伝統的製法による醤油造りを続けられている醤油蔵を探し、卒業までに7つの醤油蔵で短期間の研修を受け入れて頂く。卒業後、岡本醤油醸造場にて一年間の研修。その後、JFCS(ジャパン・フードコーディネーター・スクール)で一年間学び2009年6月より、実家であるミツル醤油へ入社。2009年11月 夢である醤油造りの復活と、地元・糸島を全国に発信したい。という思いをリンクさせ具現化する、社内別ブランド「itosima terroir」(イトシマ テロワール)をスタート。

■ ブログ:全量自社醸造の醤油蔵を目指す。