048.諸味櫂入れ 動画

2月に仕込んだ諸味(2号桶)の4ヶ月、5ヶ月、6ヶ月の諸味櫂入れ動画です。4ヶ月は発酵の初期で、5ヶ月の頃が一番旺盛、そして6ヶ月になるとピークを越えた印象。櫂の入り方、固形物の崩れ方、ガスの量など夏は短いサイクルで諸味が変化していくので、今更ながら興味深かったです。

仕込み4ヶ月


仕込み5ヶ月


仕込み6ヶ月


2011年09月02日
城 慶典

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城 慶典

1984年生まれ醤油職人。
高校生の時、自社での醤油醸造の復活を志す。東京農業大学 醸造科学科に入学。入学後、「学校に通っているだけでは自分の求めるものは得られない。」ということに気づき、伝統的製法による醤油造りを続けられている醤油蔵を探し、卒業までに7つの醤油蔵で短期間の研修を受け入れて頂く。卒業後、岡本醤油醸造場にて一年間の研修。その後、JFCS(ジャパン・フードコーディネーター・スクール)で一年間学び2009年6月より、実家であるミツル醤油へ入社。2009年11月 夢である醤油造りの復活と、地元・糸島を全国に発信したい。という思いをリンクさせ具現化する、社内別ブランド「itosima terroir」(イトシマ テロワール)をスタート。

■ ブログ:全量自社醸造の醤油蔵を目指す。