077.2013年を終える前に

今年も残り数日となりました。

2010年から始まった醤油仕込み。
今年はその醤油が商品となり、一生忘れることのない記念すべき年となりました。

先日、現在販売している「生成り、2010」の諸味の入った木桶2本を空にしました。





売り切った。
と、言いたいところですが、まだまだ在庫はあります!笑

年明けからの仕込みはこの桶を使うので、強制的に空ける必要があったのです。一年目は、最初ということで売れた部分が大いにあるので、2年目からが本当の結果となるでしょう。 なので来年は、今年以上に動いて行きたいと思っています。

それでは皆様、来年もどうぞよろしくお願い致します!

2013年12月28日
城 慶典

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城 慶典

1984年生まれ醤油職人。
高校生の時、自社での醤油醸造の復活を志す。東京農業大学 醸造科学科に入学。入学後、「学校に通っているだけでは自分の求めるものは得られない。」ということに気づき、伝統的製法による醤油造りを続けられている醤油蔵を探し、卒業までに7つの醤油蔵で短期間の研修を受け入れて頂く。卒業後、岡本醤油醸造場にて一年間の研修。その後、JFCS(ジャパン・フードコーディネーター・スクール)で一年間学び2009年6月より、実家であるミツル醤油へ入社。2009年11月 夢である醤油造りの復活と、地元・糸島を全国に発信したい。という思いをリンクさせ具現化する、社内別ブランド「itosima terroir」(イトシマ テロワール)をスタート。

■ ブログ:全量自社醸造の醤油蔵を目指す。