醤油を楽しむレシピ集

おかかと醤油

おかかおにぎりと醤油の相性

素朴でおいしいおかかおにぎり。おかかとご飯の相性のよさは、日本人なら誰でもご存知のことと思います。

やはり定番の濃口醤油は、おかかにあわせても抜群の安定感なのですが、他の種類の醤油をおかかにするとどうなるか?試してみると、かなりの違いと個性がありました。

溜醤油とおかか

濃厚な溜醤油。これはおかかとすごく合います。塩味とうま味がちょうどよく、見た目も濃くなるので食欲をそそります。重厚感のあるうま味で、ぜひお試しいただきたい味です。

ただ、同じ濃厚な傾向のある再仕込醤油は、おかかとの相性はいまひとつ・・・。一体感が生まれない印象です。

コンビニのおかかを思わせる味

一番の驚きがこの甘口醤油。醤油をそのままなめるととても甘いのですが、おかかにするとそれほど甘さが前面に出てこないというか、おかかとの一体感が見事です。

ふと思い出して、コンビニのおかかおにぎりを買いに走りました。中の具だけを食べてみると甘い味付けに。ちょうどこのような味付けになります。特に甘めの醤油との相性がよいと思います。

具材とあわせたときに応用範囲は広い

色が淡くてしょっぱい淡口醤油。おかかおにぎりにすると塩おにぎり風になります。しらすや枝豆などの具材との相性もよく、色がつかないので見た目にもきれいです。

また、白醤油の場合は、白醤油独特の風味が悪い方向に強調されてしまう印象です。おかかに関しては、あまりおすすめできません。

梅風味の梅しょうゆ

梅の風味がついている梅醤油。その酸味とおかかとの相性は抜群です。さらに、梅おかかおにぎりに梅の具材を加えると、梅に梅が重なって贅沢梅風味。梅が好きな方にはおすすめです。

材料
おかか 適量
醤油 適量
作り方
  • 1 まずは、醤油そのものや香りを堪能してください。
  • 2 鰹節と醤油をなじませて、おにぎりにします。
  • 3 (パターン①)おかかを具材として中心部に入れる時
    → 溜醤油、甘口醤油、梅しょうゆなどしっかりと味がついてくる醤油がおすすめ。
  • 3 (パターン②)おかかをまぜご飯にしておにぎりにする時
    → 溜醤油、甘口醤油に加えて濃口醤油は抜群の安定感。淡口醤油は塩おむすび風になります。
  • 3 (パターン③)おかかを混ぜご飯にしてさらに具材を加える時
    → 具材に応じて醤油のセレクトを。繊細は素材は淡口醤油、チーズなどうま味もしっかりあるものは溜醤油。濃口醤油は万能にどの具材でもきれいにまとめてくれます。