醤油を楽しむレシピ集

しいたけの炊き込みご飯

蔵元さんのおすすめレシピ

「平成」のおすすめの使い方として蔵元のフンドーダイさんが公開しているレシピで、炊き込みご飯を作ってみました。しいたけのうま味をしっかりといかした炊き込みご飯です。甘味料無添加のすっきりとした甘さの醤油なので、甘めの味付けがお好みの方はみりんで調整してみてください。
材料(4人分)
干ししいたけ 3枚
干ししいたけ戻し汁 2合分
2合
醤油(濃口・溜) 大さじ2
みりん 大さじ1
作り方
  • 1 干ししいたけは水で戻しておく
  • 2 米をとぐ
  • 3 炊飯器に米と醤油・みりんを加え、しいたけの戻し汁を2合の目盛りまで入れる
  • 4 薄切りにしたしいたけを加えて炊飯する

和三盆を使った無添加の甘口醤油

53
平成
九州産大豆・小麦を使った本醸造醤油に、古くから熊本に伝わる赤酒、香川産の和三盆で味付け。無添加の九州醤油。

この炊き込みご飯、溜醤油も合うかも?!

試食をしながら「これは溜醤油で作ってもおいしいんじゃないか?」と思い、試してみました。溜醤油の中でも、「平成」と同じように、ほのかな甘みをつけてある「さしみたまり」を使いました。しいたけのうま味はしっかり主張しつつ、醤油の存在感もあっていい感じ。特におこげの部分はたまりません。濃口醤油と比べると色は若干濃く仕上がります。

ほのかな甘みをつけた溜醤油

100
さしみたまり
うま味、コクを兼ね備えながらも、芳醇な香りを醸し出す味わい深い一品です。令和元年全国醤油品評会 農林水産大臣賞。

合わせてもう一品