南関東地方 （東京・神奈川・千葉・埼玉）
埼玉│弓削多醤油
http://www.yugeta.com/
もろみから搾ったばかりの生醤油を、熱殺菌・精密ろ過・成分調整をしないですぐにびん詰した「吟醸純生しょうゆ」が特徴です。国内産の有機大豆と有機小麦を原料に木桶で仕込んだ生醤油です。 |
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甲信越地方 （山梨・長野・新潟）
長野│大久保醸造店
創業明治38年。「人と同じことはしない！」の言葉通り、国産原料で仕込まれた醤油の元である諸味は、漆が塗られた木桶の中に入れられて、壁と床を何十トンもの炭で埋め尽くされた蔵の中でじっくり熟成されます。 |
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北陸地方 （福井・石川・富山）
福井│野村醤油
創業は明治の初め。地元で一般的に使われる混合方式の醤油造りと、地元産の青大豆を使用した醤油造りも手掛けています。古くから大本山永平寺御用達の醤油造りでも有名。 |
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東海地方 （静岡・愛知・岐阜・三重）
愛知│日東醸造
http://nitto-j.com/
麦を主原料とした琥珀色の醤油である「白醤油」をつくっています。通常使用量の2倍の国産小麦と、自然海塩「海の精」を原料に、「足助仕込三河しろたまり」を醸造しています。 |
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近畿地方 （滋賀・奈良・京都・大阪・和歌山・兵庫）
和歌山│角長
「醤油づくり発祥の地」とされている和歌山県湯浅。国産原料と和釜を使用した伝統的手法での醤油造りを続けています。溜まった醤油をそのまま瓶詰めした「濁り醤」は有名。 |
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京都│難波醤油
京都府亀岡市にて伝統的な手法で醤油造りをされています。京都独特の細長い20石桶がずらりと並び、蔵の裏から湧き出清水で仕込みをしています。 |
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九州地方 （福岡・佐賀・長崎・熊本・大分・宮崎・鹿児島）
佐賀│丸秀醤油
http://www.shizen1.com/
創業1901年。麹づくりから手掛けた天然醸造の丸大豆二ヶ年仕込み醤油です。自然であることが、最も安全で健康にいい、しかも最もおいしい製品ができるという信念で醤油造りに向かい合っているそうです。 |
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