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醤油の基礎

醤油の定義・分類

醤油の出来るまで

  1. 原料処理　・・・　原料＝大豆・小麦・塩
  2. 麹（こうじ）づくり　・・・　製麹（せいぎく）
  3. 諸味づくり　・・・　麹と塩水を混ぜます
  4. 熟成　・・・　微生物たちの発酵活動の時間
  5. 圧搾　・・・　諸味を搾って生醤油
  6. 火入れ・オリ下げ・ろ過
  7. 充填　・・・　ビン詰めをして製品化

醤油の歴史

メールマガジン

  1. 醤油の原料ってご存知ですか？
  2. 大豆の話
  3. 醤油の色（色を構成するものは？）
  4. 醤油の色（どうして醤油は黒くなる？）
  5. 醤油の香り（300種類を越える香り成分）
  6. 醤油の味（5つの味を含んだバランス感覚！）
  7. 「特級」「上級」「特選」って何が違う？
  8. 醤油とだしの深い関係（１）
  9. 醤油とだしの深い関係（２）
  10. 醤油がもつ力（１）消臭効果
  11. 木桶職人を訪ねて
  12. 蔵人インタビュースタート！（近藤醸造）
  13. 小豆島の醤油蔵巡り（ヤマロク醤油）
  14. 職人とお客様とのコミュニケーション

醤油の使い方

補足情報・関連情報

統計データ

日本の自給率に関すること

醤油コラム

  1. 2008.09.21　桶職人を訪ねて！
  2. 2008.10.05　「しょうゆ」のつくり方！
  3. 2008.11.20　小豆島を訪ねて
  4. 2009.01.12　寺田本家訪問