どこまでも「醤油」に特化した専門サイトです。

　大量生産された醤油ではなく、職人が伝統的手法で造り上げた天然醸造醤油は、流通量が非常に少なく販路も限られています。これらの「地醤油」を専門に扱っていますので、お好みの銘柄をいつでも簡単にお探しいただけます。

各地の「美味しい醤油」を厳選してご紹介してます。

　ご紹介している醤油の醸造元へは、スタッフが必ず足を運び、つくり手との対話・製造現場の見学を徹底しています。その上で、「この職人が造った醤油は、是非とも多くの方にご紹介したい！」と我々自身が惚れ込んだ醤油たちのみをラインナップしています。

醸造蔵の枠を越えて「100ml醤油」をお届けします。

　各醸造元へ「100mlサイズ醤油」の製造を依頼しました。これまでは難しかった、醸造蔵の枠を越えた「個性の異なる醤油」を一括でお届けすることができるようになりました。「利き醤油」を気軽にお楽しみいただけますので、その上でお気に入りの醤油を見つけてください。

　醤油の原料は「大豆・小麦・食塩」と「仕込み水」のみですが、市販されている多くの醤油の原材料欄をみるとアミノ酸や甘味料、アルコールなどの添加物が記載されています。

　ただ、例えば江戸時代の醤油には添加物自体が存在していないために「無添加醤油」が当然でした。それが、戦時中の物資不足からアミノ酸をつかった製造法（混合醸造方式・旧名＝新式醸造方式）が生み出され、その後の大量生産に対応するために「添加物」が続々と加えられたとされています。

　短時間・低コストに対応するための「添加物」なので、昔と同じように1年以上の時間をかければ、添加物は当然不要となるわけです。

　「職人醤油.com」は、職人の技と自然環境が造り上げた「天然醸造醤油」を専門に扱いますが、量産された醤油が悪いもので、職人が造った醤油が良いものだという画一的な区別をしたいと思っているわけではありあせん。大手企業の量産技術は素晴らしいものがあり、海外で醤油の認知と普及の原動力になっていることは間違いありません。

　ただ、これらの「醤油」に、原料や製造工程の違いがあるという認識がなされていないことも現状だと思います。

　食事や食材にこだわりを持たれている方で、醤油にまで興味を持たれている方が決して多くなかったり、「醤油なんてどれも一緒でしょ？！」「えっ！醤油って違いがあるの？！」という方が大多数の現状に、醤油には様々な種類があるという認識を持っていただき、それぞれのメリット・デメリットを認識していただいた上で、「醤油を選択する」という生活スタイルを提案していきたいと考えています。

　日本の地域によって醤油は全く異なります。さらに、醤油は微生物が造り上げるものであるため、醸造蔵が異なるとまた味も異なります。そして何より、醤油は単に「しょっぱさ」を追加する調味料以上のポテンシャルを誇る調味料であり、日本人の味覚を支えてるものです。

　今後、たくさんの地域の醤油をご紹介したいと考えていますが、単純に紹介する醤油蔵の数だけを増やしていく考えはありません。必ず現地に足を運び、作り手の方とお話させていただき、製造現場を見学させていただいた上でご参画いただくことを徹底していきたいと考えております。

　ご参画いただく醤油蔵には「100mlサイズ醤油」を限定生産いただき、サイト上からまとめてお届けできるようにしています。

　醤油は見た目で味を判断できない上に、通常販売されている300mlや500mlサイズの大きさでも1本で1ヶ月以上使用できてしまう場合もあるために、数種類を比較して自分に合うものを探すことが難しい状況でした。ただ、醤油は口に入れて、他の食材と一緒に食すことで、その素晴らしさを実感できるものです。100mlサイズを気軽に「新しいお気に入り銘柄を見つけるキッカケ」や「食事を楽しむためのアイテム」としてお使いいただけますと幸いです。