ひたすら醤油造りに没頭する職人
日本人に欠かせない調味料である醤油。日本で育って醤油が嫌いという方はとても少ないと思いますが、醤油の原料や作り方をご存知の方は以外なほど少ないと感じています。
昔ながらの手法で自然の中でつくる醤油は一年から長いものだと三年の時間が必要です。そこに向きあう職人がいて、その土地に根付く食文化があり現在の醤油があります。その個性は様々で知れば知るほどに奥が深い世界です。
運営者のご紹介
運営会社は（株）伝統デザイン工房といいます。代表の高橋万太郎が2007年から各地の醤油蔵訪問をスタートしました。これまでに訪問した醤油蔵は300以上。
その中で、「この造り手とはずっと付き合いをしていきたい！」と感じる蔵元に職人醤油への参画をお願いし製品化に至っています。少しずつ銘柄が増えて行っています。
100ml以外のサイズは扱いません
醤油に限らず、こだわったものづくりをしている「造り手」は、極力「使い手」との距離を縮めるべきだと考えています。「直販」の比率を増やすべきで、一番の理想は「造り手」と「使い手」双方がお互いの顔を知っている関係。
職人醤油でお試しいただいて気になる銘柄があったら蔵元へ直接お問い合わせください。インターネット注文できる蔵もありますが、電話にて美味しかったの一言と共に・・・ぜひ。
全ての銘柄が100mlの統一サイズです。
同じ規格のビンを用意して各地の醸造蔵に送っています。通常このサイズで造っている醸造蔵はほとんどないので、機械での充填ができないことろも多いです。
一本一本の充填作業とラベル貼り。けっこうな手間がかかっていますが、その分、造り手の想いもたっぷり詰まっています。ちなみに、それぞれのラベルは醸造元がオリジナルで製作しており個性が満載。そのあたりも見所です！
職人醤油の基準
地域によって様々な特徴があります。濃厚なものから甘いものなど。ある方には美味しい醤油でも、別の方にはイマイチな場合も多々あります。だから、基準をつくることはとても難しい。
職人醤油の基準は、私たちが「造り手を好きになれるかどうか。」良い醤油の造り手は必ず魅力的で消費者の評価も高いという法則を見つけました。
売っているところ
職人醤油は三つの販売場所があります。一つ目が、今ご覧頂いている職人醤油のインターネットサイト。二つ目が、群馬県前橋市にある職人醤油の直営店。ここでは全銘柄をご覧いただき試食いただくこともできます。そして、三つ目が、各地のパートナー店舗の一角。
本当に美味しい醤油を食べたことありますか？
ご不明点やご意見等、お気軽にお問合わせ下さい
