大正12年（1923年）創業
|
 国内産の丸大豆と小麦。そして、天日塩。
「醤油は食品なので安心して口に入れられるものでなくてはいけない、醤油は調味料なのでうまくなければ意味がない。」というのが四代目主人の弓削多洋一さん信念であり、弓削多醤油の醤油造りの土台となっています。
弓削多醤油の特徴
・国内産の丸大豆、国内産の小麦、海水を干してできた天日塩、これらを原材料にしています。
（弓削多醤油では国産原料の醤油ばかりを造っていますが、全国的には全醤油量の0.2％しかありません）
・杉製の木桶で天然醸造。1年間の長期熟成。
（仕込む季節や醤油の種類によってはタンク仕込みも行います。有機しょうゆ、木桶仕込しょうゆ、吟醸純生しょうゆなどは木桶で発酵・熟成しています。）
|
木桶仕込しょうゆ
100mlサイズ
|
発酵がうまく進むよう攪棒（かいぼう）でかき混ぜて空気を送り込みます。
醤遊王国では醤油造りの見学の他、醤油の搾り体験もできます。 |
 杉桶で天然醸造。1年間の長期熟成。
市販されている醤油の大半は外国産原材料を使い、温度調節によって数ヶ月でつくられる速醸法が主流となっていますが、弓削多醤油では自然の温度変化に委ねた天然醸造を守り続けています。
木桶で一年かけてじっくり発酵・熟成させます。蔵独自の微生物が棲み付く杉製の大桶で長時間、醗酵・熟成することにより、香りの良いコクのある醤油が出来上がります。
醗酵が良いと、アルコール成分が醗酵により作られるのでアルコール添加をしなくても保存性の良い醤油となります。またうまみも良く出るため、アミノ酸などの化学調味料を添加する必要がありません。
|
吟醸純生しょうゆ
大豆畑・小麦畑・天日塩。原料へのこだわり。 |
 これぞ！「生」醤油
国内産原材料の中でも特に、大豆の国内消費量の約０．０１８％しかない有機ＪＡＳ認証大豆、小麦の国内消費量の０．００９％しかない有機ＪＡＳ認証小麦を原料に、諸味（もろみ）から搾ったばかりの生醤油を、熱殺菌・精密ろ過・成分調整をしないですぐにびん詰した「吟醸純生しょうゆ」があります。
一般的な「生醤油」は、加熱殺菌は行わないものの、精密ろ過により酵母菌・乳酸菌をろ過し、常温流通できるようにしてあります。「吟醸純生しょうゆ」は、「熱殺菌」・「精密ろ過」を行わないため、酵母菌や乳酸菌などの微生物が豊富に生きていて、体内に有用な菌を取り入れる事ができます。
これまでは、常温流通させることができないため、醤油醸造元のみで味わうことができる味でした。しかし現在は、搾りたてをすぐに冷蔵庫内でびん詰し、低温流通することにより多くの方にお届けすることができるようになりました。
ご注意- 100mlサイズでお届けするのは「吟醸純生しょうゆ」ではなく、火入れ工程を経た「木桶仕込み醤油」です。
- 「吟醸純生しょうゆ」は、クール便のみでのお届けとなります。開栓前でも冷蔵庫内で保管ください。（6ヶ月間保存できます）
- 開封後は１ヶ月程度で使用していただくことをお薦めします。（１ヶ月を過ぎても腐ったりはしませんが、風味が落ちてきます）
|
