モッツァレラチーズ

スモーク醤油の活用例としてよく耳にするのが、チーズとの組み合…

2月3日は72候の東風解凍(はるかぜこおりをとく)

春の兆しとなる暖かい春の風が吹き始め、冬の間張りつめていた氷…

立春

旧暦では、1年のはじまりは立春からと考えられていました。その…

白菜のクリームスープ

朝・昼・晩いつ食卓に出しても家族に喜ばれる白菜のクリームスー…

恵方巻

いつからか節分の定番となった恵方巻。最近では、毎年手作りを楽…

1月30日は72候の鶏始乳(にわとりはじめてとやにつく)

春の気配を感じた鶏が卵を産み始める頃。現代では一年中卵が店頭…

春菊のサラダ

「えそ魚醤」がお気に入りの友人に教えてもらった、ドレッシング…

大根おろし醤油

日本人ならきっとだれもが口にしたことのある大根おろし醤油。し…

焼き餅

年末限定の、焼き餅のために造られた「やきもち醤油」。まずはや…

煮しめ

一度にたくさんの量をつくれるおせち料理の定番、煮しめ。見た目…

刺身と醤油

「刺身に合う醤油はどれですか？」 店舗でいただく質問の中でダ…

牡蠣のしぐれ煮

真牡蠣の旬は秋口から春先。濃厚でクリーミーな味わいと高い栄養…

再仕込醤油とは何か ─「濃厚」だけでは語れない、1％の醤油

再仕込醤油は使われる原材料の量が多く、熟成期間が長い濃厚な醤…

一麹、ニ櫂、三火入れ

醤油づくりにおいて重要な工程を表現した言い方です。麹づくり、…

醤油とスーパーマーケット

醤油が並んでいないスーパーマーケットはほぼ存在しないと思われ…

醤油は酒みたいに長く熟成させるとおいしくなるの？

昔、30年くらい熟成させた諸味に出会ったことがあります。「出…

醤油の種類

JAS規格では醤油は5つに分類されます。濃口醤油・淡口醤油・…

脱脂加工大豆は悪者なのか？

丸大豆と脱脂加工大豆、「どちらがうま味の強い醤油がつくれるか…