白菜とブロッコリーの中華炒め

淡口醤油を使った炒めものは、香りづけがポイント。私のお気に入…

マヨネーズ醤油

醤油とマヨネーズを混ぜて作るマヨネーズ醤油。作り方も味も、す…

2月9日は72候の黄鶯睍睆(うぐいすなく)

鶯が山里で鳴き始める頃です。鶯は、鳴き始める季節が早春である…

手羽先の醤油焼き

フライパンでにんにくとオリーブオイルを熱すると、立ち上る香り…

モッツァレラチーズ

スモーク醤油の活用例としてよく耳にするのが、チーズとの組み合…

2月3日は72候の東風解凍(はるかぜこおりをとく)

春の兆しとなる暖かい春の風が吹き始め、冬の間張りつめていた氷…

金目鯛の炊き込みご飯

脂ののった金目鯛の旨みがギュッとつまった、贅沢な炊き込みご飯…

春菊のサラダ

「えそ魚醤」がお気に入りの友人に教えてもらった、ドレッシング…

大根おろし醤油

日本人ならきっとだれもが口にしたことのある大根おろし醤油。し…

焼き餅

年末限定の、焼き餅のために造られた「やきもち醤油」。まずはや…

煮しめ

一度にたくさんの量をつくれるおせち料理の定番、煮しめ。見た目…

刺身と醤油

「刺身に合う醤油はどれですか？」 店舗でいただく質問の中でダ…

再仕込醤油とは何か ─「濃厚」だけでは語れない、1％の醤油

再仕込醤油は使われる原材料の量が多く、熟成期間が長い濃厚な醤…

一麹、ニ櫂、三火入れ

醤油づくりにおいて重要な工程を表現した言い方です。麹づくり、…

醤油とスーパーマーケット

醤油が並んでいないスーパーマーケットはほぼ存在しないと思われ…

醤油は酒みたいに長く熟成させるとおいしくなるの？

昔、30年くらい熟成させた諸味に出会ったことがあります。「出…

醤油の種類

JAS規格では醤油は5つに分類されます。濃口醤油・淡口醤油・…

脱脂加工大豆は悪者なのか？

丸大豆と脱脂加工大豆、「どちらがうま味の強い醤油がつくれるか…