木桶の魅力を海外に伝える3つのキーワード

過去に行った超アナログ的な分析 海外に向けて、木桶仕込みの特徴や魅力をどのように表現すべきか。この取り組みをはじめた時に、超アナログ的な分析をしたことがあります。NHKワールドによるヤマロク醤油を取材してくれた際の短い動 […]

カルボナーラうどん

カルボナーラといえばパスタですが、麺のモチモチ感が好きな方に…

自分の醤油を説明しない、という修行

すっかり定番になっている反省会 木桶醤油のチームで展示会や催事に出た時に定番になっているのが反省会なんです。特に都内で開催される展示会の場合、全国から集まってきた出展者は17時に閉会すると、10分後には誰もいなくなってい […]

3月15日は72候の菜虫化蝶(なむしちょうとなる)

青虫が蝶になり、飛び交い始める頃。菜虫とはモンシロチョウの幼…

白魚の卵とじ

産卵のため川に上ってくる早春が旬の白魚。煮ると上品でしなやか…

Foodexでのある営業マンと先入観の話

今日はFoodex 3日目。ある醤油メーカーのブースに、助っ人に来ていたのは営業部のエース。ブースを訪れるあらゆる来場者に対して、同じ熱量＆内容でひたすら説明しまくっていたそうです。 このような大きな展示会では、来場者の […]

コチュジャン醤油

そのままかけたりつけたりしてもOK、炒め物や和え物、スープに…

鮭と春菊の混ぜご飯

子どものころは、春菊の香りが少し苦手でした。鍋に入っていると…

無限白菜

無限○○とはよく聞くけれど、それらの中でも白菜は限りなく無限…

おかかと醤油のポテトサラダ

キューピーのサイトで「とっておきレシピ」を見ていると、主役の…

菜花のおにぎり

「透明醤油」は、実はごはんとの相性もよいのです。ほんのりとう…

白菜とブロッコリーの中華炒め

淡口醤油を使った炒めものは、香りづけがポイント。私のお気に入…

再仕込醤油とは何か ─「濃厚」だけでは語れない、1％の醤油

再仕込醤油は使われる原材料の量が多く、熟成期間が長い濃厚な醤…

一麹、ニ櫂、三火入れ

醤油づくりにおいて重要な工程を表現した言い方です。麹づくり、…

醤油とスーパーマーケット

醤油が並んでいないスーパーマーケットはほぼ存在しないと思われ…

醤油は酒みたいに長く熟成させるとおいしくなるの？

昔、30年くらい熟成させた諸味に出会ったことがあります。「出…

醤油の種類

JAS規格では醤油は5つに分類されます。濃口醤油・淡口醤油・…

脱脂加工大豆は悪者なのか？

丸大豆と脱脂加工大豆、「どちらがうま味の強い醤油がつくれるか…

大久保醸造店

良質な原料を全国から集める。微生物が活躍しやすいように設備に…

岡本醤油醸造場

醤油づくりを最も愛しているつくり手、そう聞かれたら岡本さんの…

宮醤油店

周囲の醤油メーカーが設備投資ブームに走った時、「たまたま」余…

近藤醸造

「東京で醤油造り？！」驚かれるかもしれませんが、東京都あきる…

鷹取醤油

岡山県はまろやかで甘みのある醤油が愛されている土地ですが、こ…

片上醤油

片上さんの個性がそのまま反映されているような醤油。それは、醤…

万博から大阪駅前に受け継がれる「木桶のカウンター」／醗酵食堂 HASSHOKU

昨年の大阪・関西万博、初亀さんが運営する「醗酵食堂 HASSHOKU」というお店がありました。発酵をテーマにした食堂ということで、企画段階のタイミングで、茨城県の柴沼醤油さんを介して社長の亀岡健太郎さんをご紹介いただきま […]

006｜小豆島の桶が、山川醸造のみんなの桶に

木桶サミットから二週間。 新桶の初仕込みを終えました。あんなに濃かった数日間が、もうずいぶん前のことのようです。 ＜2月13日午前10時＞新桶2号の清祓い安全祈願祭を執り行いました。クラウドファンディングの支援者の方、お […]

105｜昨年の仕込みをふり返って。

年始に最後の更新をして、いつのまにかこんな時期になっていまし…

カレーの隠し味は？

職人醤油のまたのみほです。 カレーを作るなら週の初め。我が家の定番です。仕事が始まってバタバタしている時でも、「カレーがあるから夕食は大丈夫！」という安心感は格別。 うちの基本カレーは玉ねぎとすりおろした人参、お肉だけと […]

山川醸造WS　たまりぽんずづくり

職人醤油の「もーり」です。10月25日（土）、下北沢にある発酵デパートメントさんで開催された、山川醸造・山川華奈子さんによる「たまりぽんずづくりワークショップ 」に参加してきました。これまで何度もお話を伺ってきましたが、 […]