フランスのライフスタイル誌『Maison Ë』に、高橋万太郎のインタビューが掲載されました
フランス発のハイエンドなライフスタイル・マガジン『Maison Ë』第5号の「Umami（うま味）」特集にて、職人醤油・高橋万太郎を取り上げていただきました 。 記事内では、日本各地の造り手による個性豊かな醤油を紹介する […]
ふきの中華風サラダ
小さいころは苦手だったけど、大人になるとおいしさがわかってき…
最後のピース、50石の木桶が立ち上がる（弓削多醤油で木桶づくり）
埼玉県の弓削多醤油さんが、50石の木桶づくりをしています。小豆島の木桶職人たちを中心に、全国から職人仲間が集まって作業を行っています。 50石というと、全国的にも最大級のサイズです。1石が180リットルなので、9,000 […]
万博から大阪駅前に受け継がれる「木桶のカウンター」／醗酵食堂 HASSHOKU
昨年の大阪・関西万博、初亀さんが運営する「醗酵食堂 HASSHOKU」というお店がありました。発酵をテーマにした食堂ということで、企画段階のタイミングで、茨城県の柴沼醤油さんを介して社長の亀岡健太郎さんをご紹介いただきま […]
木桶の魅力を海外に伝える3つのキーワード
過去に行った超アナログ的な分析 海外に向けて、木桶仕込みの特徴や魅力をどのように表現すべきか。この取り組みをはじめた時に、超アナログ的な分析をしたことがあります。NHKワールドによるヤマロク醤油を取材してくれた際の短い動 […]
カルボナーラうどん
カルボナーラといえばパスタですが、麺のモチモチ感が好きな方に…
自分の醤油を説明しない、という修行
すっかり定番になっている反省会 木桶醤油のチームで展示会や催事に出た時に定番になっているのが反省会なんです。特に都内で開催される展示会の場合、全国から集まってきた出展者は17時に閉会すると、10分後には誰もいなくなってい […]
3月15日は72候の菜虫化蝶(なむしちょうとなる)
青虫が蝶になり、飛び交い始める頃。菜虫とはモンシロチョウの幼…
白魚の卵とじ
産卵のため川に上ってくる早春が旬の白魚。煮ると上品でしなやか…
Foodex2026 木桶醤油（イベントレポート）
今年も海外輸出向けの商談会「FOODEX」に出展しました。 3/10（火）から4日間、東京ビックサイトで輸出向けの展示会であるFOODEX JAPAN2026に出展しました。醤油の業界団体である全国醤油工業協同組合連合会 […]
Foodexでのある営業マンと先入観の話
今日はFoodex 3日目。ある醤油メーカーのブースに、助っ人に来ていたのは営業部のエース。ブースを訪れるあらゆる来場者に対して、同じ熱量＆内容でひたすら説明しまくっていたそうです。 このような大きな展示会では、来場者の […]
マスタード醤油
醤油とマスタードを混ぜるだけなのに、醤油だけともマスタードだ…
草津温泉の料理長の「眼」と20種類の醤油
草津温泉の「亀の井ホテル 草津リゾート」、料理長にメニュー開発の流れを伺いました。亀の井ホテルは全国に40拠点以上を展開していますが、この料理長は、新オープンする施設のメニュー開発を数多く担ってきたという立ち上げのプロフ […]
木桶は「ちびまる子ちゃん」をイメージすると分かりやすい気がする
「木桶仕込み」と「タンク仕込み」の違いは？に、アニメの「ちびまる子ちゃんのクラスのようなもの」と答えたことがあります。 すこし前に、大学の先生に依頼して、木桶とタンクでの発酵過程や成分にどのような違いが出るか？を研究して […]
まず商品を食べる。そして、現地に行く。
木桶定食が出来上がるかも？！ 今日は渋谷ヒカリエへ。6月に開催予定の「木桶サミット」に向けた打ち合わせです。 単なる事務的な確認ではなくて、「d47食堂」スタッフの皆さんに、これまでの木桶の取り組みや、若手蔵人たちがどん […]
3月10日は72候の桃始笑(ももはじめてさく)
桃のつぼみが開き、花が咲き始める頃です。昔は“咲く”という言…
牡蠣のガーリックバターソテー
真牡蠣の旬は秋口から春先。濃厚でクリーミーな味わいと高い栄養…
3/7（土）こうふはっこうマルシェ＠甲府 2026
日本でいちばん、【ユルくて】、活気に満ちているイベントはここかもしれません。「こうふはっこうマルシェ」に出展してきました。出展者が増えすぎたために、前回から場所が変わり、来場者数も増えて、ものすごい勢い。でも、ゆっくりと […]
きんぴらごぼう
お袋の味の代表格。醤油の違いが味の違いに大きく関わる一品でも…
3月5日は72候の蟄虫啓戸(すごもりむしとをひらく)
地中で冬ごもりをしていた虫たちが、暖かい春の気配を感じて地上…
啓蟄
土中で冬ごもりしていた生き物たちが目覚めるころ。生き物たちは…
牛丼
最近はチェーン店がたくさんあるので、牛丼はお店で食べる派の方…
ほうれん草ののり巻き
薄焼き卵入りのアレンジレシピ。薄焼き卵が入ることで、ほうれん…
その秘密を言っちゃっていいんですか？と心配になる片上醤油さんのインタビュー
奈良県の片上醤油さんのインタビュー動画をYouTubeにアップしました。 相変わらず片上さんはお話が上手です。安定の面白さ健在なのですが、普通であれば企業秘密にするような製造工程の工夫を隠すことなく話し始めます。思わず、 […]
006｜小豆島の桶が、山川醸造のみんなの桶に
木桶サミットから二週間。 新桶の初仕込みを終えました。あんなに濃かった数日間が、もうずいぶん前のことのようです。 ＜2月13日午前10時＞新桶2号の清祓い安全祈願祭を執り行いました。クラウドファンディングの支援者の方、お […]
2月28日は72候の草木萌動(そうもくめばえいずる)
だんだんと春めき、草や木がいっせいに芽生える頃です。草の芽が…
コチュジャン醤油
そのままかけたりつけたりしてもOK、炒め物や和え物、スープに…
2月23日は72候の霞始靆(かすみはじめてたなびく)
乾燥した空気が少しずつうるみ、霞がたなびき始める頃。春に出る…
職人醤油のYouTubeをスタートします
職人醤油のYouTubeをスタートしたいと思います。実は、もともとチャンネルはあったのですが、あまり使うことなく、そのままの状態でした。なので、心機一転です。 と、なると、職人醤油のYouTubeはどんな内容がよいのだろ […]
鮭と春菊の混ぜご飯
子どものころは、春菊の香りが少し苦手でした。鍋に入っていると…
