醤油を楽しむレシピ集
冬瓜のえびあんかけ
冬の瓜と書くけど夏が旬
夏野菜なのですが、冬まで貯蔵できることから「冬瓜」の名がつきました。90％以上が水分でさっぱりとした食感。調味料の色がつきやすい食材ですので、淡口醤油をつかいます。今回使用した正金醤油の淡口醤油は料理が好きな方に使っていただきたい醤油。うま味が強すぎる訳でもなく、塩辛さとうま味のバランスがとれていて、料理に適している醤油です。
材料(4人分)
| 冬瓜 | 500g |
|---|---|
| むきえび | 150～200g |
| 枝豆 | 少々 |
| だし | 400ml |
| 醤油(淡口) | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
作り方
- 1 冬瓜はワタを取って皮を薄くむき、5㎝の角切りにする
- 2 鍋に冬瓜とだしを入れ、落としぶたをして中火で10分煮る
- 3 鍋に酒・みりん・醤油を加え、さらに10分煮る
- 4 枝豆は塩ゆでしてさやから出しておく
- 5 ③の冬瓜だけを器に盛り、煮汁にえびをほぐし入れ、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉でとろみをつける
- 6 ⑥を冬瓜にかけ、枝豆をちらす
合わせてもう一品
