醤油を楽しむレシピ集

ズッキーニの塩麹漬け

さっぱりで箸休めにぴったり

実はカボチャの仲間であるズッキーニ。煮込み料理のイメージが強いですが、生でもおいしく食べられます。浅漬けにすると、きゅうりともなすともまた違う食感がクセになるかも。さっぱりしてるのでいくらでも食べられます。

材料(4人分)
ズッキーニ 1本
塩麹 大さじ1
琥珀だし 大さじ1/2
作り方
  • 1 ズッキーニは3㎜の半月切りにする
  • 2 ビニール袋にズッキーニと塩麹・琥珀だしを入れ、揉んでなじませる
  • 3 冷蔵庫で1時間ほど寝かせる

原材料シンプルに黄金色のだし醤油

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琥珀だし
白醤油と淡口醤油をベースにそうだ節、かつお節、さば節を加えただし醤油。茶碗蒸しであれば12倍ほどに薄めて。

合わせてもう一品