素材を引き立てる醤油を

豆腐もそうなのですが、シンプルな素材で上手にしっかり作られているものほど、そのまま食べるのが美味しいもの。ただ、さらにその素材の引き立てられる醤油を添えるとしたら・・・良い意味で個性が強過ぎないもの。そして、素振りの練習を毎晩欠かさず続けて甲子園出場を決めた高校球児のような実直さというか、基礎部分がしっかりしている醤油を。

材料

作り方

1. シンプルに醤油を少し付けてお召し上がりください
2. 基本は濃口醤油が相性良しだと思います
3. 塩を少しふるだけで食したいものは淡口醤油も良いと思いますし、揚げてあるようなかまぼこの場合は甘口醤油も合うと思います

72.生成り、こいくち

地元産の大豆・小麦を原料に木桶で二年熟成。圧搾するタイミングで年度違いの諸味をブレンドするなどこだわりがたっぷり。

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