醤油を楽しむレシピ集

鮎ごはん

旬を味わう炊き込みご飯

土用鮎と言われる夏場までの鮎と、やなを仕立て捕える落ち鮎が出回る9月末頃からと年に2回旬があるお得な魚。鮎は程よくこげ目がつくと風味も良いので、焼くときに気を付けてください。淡口醤油で鮎のおいしさをしっかり味わえる上品な味付けに。年に1度は楽しみたい旬の味です。

材料(4人分)
2.5合
もち米 0.5合
2尾
650ml
大さじ2
醤油(淡口) 大さじ2
三つ葉 適量
作り方
  • 1 米ともち米を合わせて洗い、15分水につけ、ざるにあげて15分おく
  • 2 鮎は軽く塩をして焼く
  • 3 土鍋に①の米と水・酒・醤油を入れて炊く
  • 4 米肌が見えてきたら②の鮎をのせて炊く
  • 5 炊き上がったら、 鮎の背びれ・腹びれ・骨を取り除き、身をほぐしてご飯と混ぜる

高貴な香りと品ある透明感が魅力的

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紫大尽
澄んだ香りが秀逸で醤油感を残しつつ素材を活かします。お吸い物などでだしの風味を運んできてくれる先味の強さが特徴。