醤油を楽しむレシピ集

鮎ごはん

旬を味わう炊きこみご飯

土用鮎と言われる夏場までの鮎と、やなを仕立て捕える落ち鮎が出回る9月末頃からと年に2回旬があるお得な魚。鮎は程よくこげ目がつくと風味も良いので、焼くときに気を付けてください。淡口醤油で鮎の美味しさをしっかり味わえる上品な味付けに。年に1度は楽しみたい旬の味です。

2.5合
もち米 0.5合
2尾
650ml
大さじ2
醤油(淡口) 大さじ2
三つ葉 適量
  • 1 米ともち米を合わせて洗い、15分水につけ、ざるにあげて15分おく
  • 2 鮎は軽く塩をして焼く
  • 3 土鍋に1の米と水・酒・醤油を入れて炊く
  • 4 米肌が見えてきたら2の鮎をのせて炊く
  • 5 炊き上がったら、 鮎の背びれ・腹びれ・骨を取り除き、身をほぐしてご飯と混ぜる

高貴な香りと透明感にうっとり

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紫大尽
見た目の美しさと澄んだ香りに驚かれるかもしれません。色をきれいに仕上げたい料理にお薦め。
白ご飯に鰹節と海苔をかけて、紫大尽とお湯を注ぐだけでご馳走の出来上がり。

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