鮎ごはん
旬を味わう炊き込みご飯
土用鮎と言われる夏場までの鮎と、やなを仕立て捕える落ち鮎が出回る９月末頃からと年に２回旬があるお得な魚。鮎は程よくこげ目がつくと風味も良いので、焼くときに気を付けてください。淡口醤油で鮎のおいしさをしっかり味わえる上品な味付けに。炊き上がったご飯には鮎の香りがふんわり広がり、食卓が一気に季節感で満たされます。年に1度は楽しみたい旬の味です。
材料(4人分)
| 米 | 2.5合 |
| もち米 | 0.5合 |
| 鮎 | 2尾 |
| 水 | 650ml |
| 酒 | 大さじ2 |
| 醤油(淡口) | 大さじ2 |
| 三つ葉 | 適量 |
作り方
- 米ともち米を合わせて洗い、15分水につけ、ざるにあげて15分おく
- 鮎は洗ってぬめりをとり、両面に軽く塩をして焼く
- 土鍋に①の米と水・酒・醤油を入れて混ぜ、鮎をのせて蓋をする
- 中火で熱し、沸騰したら弱火にして20分程加熱し、火を止めて10分程蒸らす
- 炊き上がったら、 鮎の背びれ・腹びれ・骨を取り除き、身をほぐしてご飯と混ぜる
合わせてもう一品
みょうがのお吸い物
みょうがたっぷりで香り高く みょうがの旬は6～10月。古くからしょうがなどとともに香味野菜として親しまれてきました。食用にしているのはなんと、日本だけなんだそう。この独特な香りと風味を持つみょうがは、日本の食文化にとって […]
加工品
厚揚げとオクラのさっと煮
だし醤油でかんたん煮物 オクラは独特のネバネバ成分を持っていて、この成分は胃腸の働きをサポートしてくれるので、特に胃腸が疲れやすい夏場には積極的に取り入れたい食材です。暑い季節は冷たいものを食べがちですが、そんな時こそ、 […]
加工品
トマトの和風サラダ
おいしいトマトでつくってください トマトは１年中出回っていますが、初夏のトマトは味が濃く糖度も高いんです。いつもよりおいしいトマトが味わえる頃。基本の醤油ドレッシングでトマトを味わってみましょう。 水菜、玉ねぎはしっかり […]
濃口醤油
