鮎ごはん
旬を味わう炊き込みご飯
土用鮎と言われる夏場までの鮎と、やなを仕立て捕える落ち鮎が出回る９月末頃からと年に２回旬があるお得な魚。鮎は程よくこげ目がつくと風味も良いので、焼くときに気を付けてください。淡口醤油で鮎のおいしさをしっかり味わえる上品な味付けに。炊き上がったご飯には鮎の香りがふんわり広がり、食卓が一気に季節感で満たされます。年に1度は楽しみたい旬の味です。
材料(4人分)
| 米 | 2.5合 |
| もち米 | 0.5合 |
| 鮎 | 2尾 |
| 水 | 650ml |
| 酒 | 大さじ2 |
| 醤油(淡口) | 大さじ2 |
| 三つ葉 | 適量 |
作り方
- 米ともち米を合わせて洗い、15分水につけ、ざるにあげて15分おく
- 鮎は洗ってぬめりをとり、両面に軽く塩をして焼く
- 土鍋に①の米と水・酒・醤油を入れて混ぜ、鮎をのせて蓋をする
- 中火で熱し、沸騰したら弱火にして20分程加熱し、火を止めて10分程蒸らす
- 炊き上がったら、 鮎の背びれ・腹びれ・骨を取り除き、身をほぐしてご飯と混ぜる
高貴な香りと品ある透明感が魅力的
38.紫大尽
澄んだ香りが秀逸で醤油感を残しつつ素材を活かします。お吸い物などでだしの風味を運んできてくれる先味の強さが特徴。
