アジフライ
ソースのかわりに再仕込醤油を使ってみてください！
アジフライといえば、外はサクサク、中はふっくらとした食感が魅力の定番料理です。アジは「ゼイゴ」と呼ばれる硬いウロコが特徴で、日本人には昔から親しまれてきた魚です。そのアジを揚げたアジフライは、食卓にもお弁当にも登場する人気メニュー。
そんなアジフライには、私は断然醤油をおすすめしたい派です。とくに濃厚な再仕込醤油は、香り高くコクもしっかりしているので、アジのうま味を引き立ててくれます。一般的にはウスターソースやタルタルソースをかける方も多いと思いますが、一度醤油をかけてみてください。揚げたての熱々なアジフライが、醤油をまとってより奥深い味わいに変わります。シンプルだからこそ感じられるうま味、ぜひお試しあれ。
材料(4人分)
| アジ | 4匹 |
| 塩・こしょう | 少々 |
| 卵 | 1個 |
| 薄力粉 | 適量 |
| パン粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| 醤油(再仕込) | 適量 |
作り方
- アジのゼイゴを取り除き、開いて頭と内臓と背骨を取り除く
- 水気をしっかりとり、塩・こしょう・薄力粉を両面にふる
- 溶いた卵液にくぐらせ、パン粉をまぶす
- 180℃に熱した油できつね色になるまで揚げる
- 皿に盛り、醤油をかける
再仕込の入門編としておすすめ
52.手造り醤油 かけ二段仕込み熟成三年
木桶仕込みで三年熟成。うま味はしっかりあるが比較的あっさりめの再仕込。クセがなく家庭料理にも使いやすい醤油。
発酵の奥深さを実感できる醤油
37.甘露醤油
一年醸造の諸味に醤油麹を加え、更に米麹を追加。濃厚で香り高く米の甘みを感じます。マグロの刺身はコレ!という方も。
