醤油を楽しむレシピ集

アジフライ

ソースのかわりに再仕込醤油を使ってみてください!

アジはゼイゴというかたいトゲのようなウロコが頭から尾にわたって並んでいるのが特徴。日本では昔からもっとも馴染みのある魚です。アジと言えばアジフライ。アジフライには断然醤油派の私。ソース派の方にはぜひ一度濃厚な再仕込醤油をお試しいただきたい!

材料(4人分)
アジ 4匹
塩・こしょう 少々
1個
薄力粉 適量
パン粉 適量
揚げ油 適量
再仕込み醤油 適量
作り方
  • 1 アジのゼイゴを取り除き、開いて頭と内臓と背骨を取り除く
  • 2 水気をしっかりとり、塩・こしょう・薄力粉を両面にふる
  • 3 溶いた卵液にくぐらせ、パン粉をまぶす
  • 4 180℃に熱した油できつね色になるまで揚げる
  • 5 皿に盛り、醤油をかける

瀬戸内海の大崎上島にて三年熟成

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手造り醤油 かけ二段仕込み熟成三年
再仕込みはフライにも合います。ソースの代わりに使うと、さっぱりした味わいに。

食する前に香りも楽しんで

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甘露醤油
この醤油に出会って醤油の世界に魅了される方多し。一年醸造の諸味に再び醤油麹を加え、さらに米糀を加える。濃厚でありながら香りが抜群に美しく、発酵の奥深さを実感。

合わせてもう一品