醤油を楽しむレシピ集

鰆のちらし寿司

華やかな色合いで春のお祝いに

春の魚と書いて鰆。関西と関東では少し旬の時期が異なるようですが、脂が乗った鰆は塩焼きでも絶品です。ひな祭りのお祝いなど家族が集まる賑やかな席には、ちらし寿司で華やかに。子どもも喜ぶ炒り卵は、白醤油できれいな黄色に仕上げます。

材料(4人分)
2切れ
少々
三つ葉 1束
いくら 適量
2個
醤油(白) 小さじ1/2
砂糖 小さじ1
白いりごま 大さじ2
3合
すし酢 90ml
作り方
  • 1 鰆の表面に塩をすりこんでおく
  • 2 三つ葉を軽く塩ゆでし、冷水にとってよく絞り、1cm幅に切る。※飾り用に少し生のまま残す
  • 3 卵に醤油・砂糖を加えて混ぜ、炒り卵をつくる
  • 4 鰆を焼き、ほぐす
  • 5 ご飯にすし酢、いりごま、三つ葉を加えて切るように混ぜる
  • 6 炒り卵、ほぐした鰆、イクラ、生の三つ葉をトッピングする

昔の白醤油を追求したこだわり

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しろたまり
昔の白醤油を追求した結果、仕込水を半分にして原料から大豆を抜きました。素材の色と風味を活かすことにかけてはNO1。茶わん蒸しや、玉子焼きなどの料理におすすめ。

合わせてもう一品