醤油を楽しむレシピ集

手羽中の甘辛炒め

濃厚甘辛味でごはんもビールも進んじゃう

子供のころ、お弁当のおかずに骨付きの肉が入っていると、なんだか妙にうれしかった記憶があります。揚げずに手軽にできる炒め物は、おかずにもおつまみにもおすすめ。片栗粉をまぶすことで味馴染みがよくなり、濃厚な甘辛味をしっかり楽しめます。うま味が凝縮された溜醤油によるきれいな照りも食欲をそそります。

材料(4人分)
鶏手羽中 12本
片栗粉 適量
ごま油 適量
白ごま 適量
【A】
醤油(溜) 大さじ2
料理酒 大さじ2
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ2
しょうが 適量
にんにく 適量
作り方
  • 1 鶏手羽中に片栗粉をまぶす
  • 2 熱したフライパンにごま油をひいて鶏手羽中を焼く
  • 3 焼き色がついて中まで火が通ったら、混ぜ合わせたAを加えて全体にからめる
  • 4 白ゴマをふって完成

諸味の攪拌できる限界に挑戦して

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自家用たまり醤油
一般的な溜醤油は味噌と同じように重石を使って仕込みますが、濃口醤油の製法で造っています。大豆の比率を増やして仕込水を限界まで少なく。濃口の延長として使える溜です。