醤油を楽しむレシピ集

手づくりぽん酢

手づくりだから自分好みに

さわやかで清々しい風味を存分に楽しめる手づくりのぽん酢。醤油:果汁=1:1を基本に、だしやみりん、酢を加えて自分好みのぽん酢が作れます。ゆずやすだち、橙など、もちろん果汁もお好みで。手づくりのぽん酢はフレッシュな柑橘感が特徴。少し寝かせると、まろやかになります。

材料
果汁 100ml
醤油(濃口・淡口などお好みで) 100ml
みりん 20ml
日本酒 10ml
かつお節 10g
昆布 1.5cmくらい
作り方
  • 1 ゆず・すだちなどお好みの柑橘を半分に切り、果汁を絞る
  • 2 みりんと日本酒を鍋に入れ、弱火で煮切る
  • 3 材料すべてを容器に入れ、よく混ぜる
  • 4 冷蔵庫で一晩寝かせる
  • 5 中身を茶こしなどでこし、かつお節と昆布を取り出す

高貴な香りと品ある透明感が魅力的

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紫大尽
澄んだ香りは秀逸で、調理に使っても醤油の存在感を残しつつ素材を活かしてくれます。先味の強さが特徴で、お吸い物などにつかうとだしの風味を真っ先に運んできてくれます。