醤油を楽しむレシピ集

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山うどとハムの春色マリネ

きれいな色合いは白醤油におまかせ

独特の風味と、シャキシャキした歯触りが特徴のうどは3月から5月にかけてが旬の山菜。少しアクがあるので、切ったらすぐに酢水につけるのが調理のポイントです。白とピンクの春らしくきれいな色合いをそのまま活かしたいので、使うのは白醤油。和の食材でマリネなどの洋風の料理のときには、さりげなく醤油の風味を添えてくれる白醤油が活躍します。オリーブオイルとの相性も抜群。白醤油のマリネ液は、そのままドレッシングとしてサラダにかけるのもおすすめですよ。

材料(4人分)
山うど 1本
ハム 2~3枚
醤油(白) 大さじ1
大さじ1
レモン汁 大さじ1
砂糖 小さじ2
オリーブオイル 大さじ1
塩・こしょう 少々
作り方
  • 1 うどは皮を厚めに剥き、3~4㎝程の短冊切りにして酢水にはなしておく(酢は分量外)
  • 2 ハムはうどと同じくらいの大きさに切る
  • 3 保存容器やビニール袋に材料を全て入れ、軽く混ぜて味をなじませる(冷蔵庫30分くらい冷やすと○)
  • 4 器に盛ってできあがり

スタンダードな木桶仕込み白醤油

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ヤマシン白醤油
小麦:大豆=9:1の白醤油。素材を活かす醤油なので、お吸い物や炊き込みご飯、オリーブオイルとの相性もいいです。

合わせてもう一品