醤油を楽しむレシピ集
山うどとハムの春色マリネ
きれいな色合いは白醤油におまかせ
独特の風味と、シャキシャキした歯触りが特徴のうどは3月から5月にかけてが旬の山菜。少しアクがあるので、切ったらすぐに酢水につけるのが調理のポイントです。白とピンクの春らしくきれいな色合いをそのまま活かしたいので、使うのは白醤油。和の食材でマリネなどの洋風の料理のときには、さりげなく醤油の風味を添えてくれる白醤油が活躍します。オリーブオイルとの相性も抜群。白醤油のマリネ液は、そのままドレッシングとしてサラダにかけるのもおすすめですよ。
材料(4人分)
山うど | 1本 |
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ハム | 2~3枚 |
醤油(白) | 大さじ1 |
酢 | 大さじ1 |
レモン汁 | 大さじ1 |
砂糖 | 小さじ2 |
オリーブオイル | 大さじ1 |
塩・こしょう | 少々 |
作り方
- 1 うどは皮を厚めに剥き、3~4㎝程の短冊切りにして酢水にはなしておく(酢は分量外)
- 2 ハムはうどと同じくらいの大きさに切る
- 3 保存容器やビニール袋に材料を全て入れ、軽く混ぜて味をなじませる(冷蔵庫30分くらい冷やすと○)
- 4 器に盛ってできあがり