醤油を楽しむレシピ集

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冷やし中華のたれを自分好みに

夏の定番を手づくりのたれで

毎年何回食べているかわからないくらい、とにかく夏の定番である冷やし中華。我が家は具だくさんの冷やし中華が定番で、そうなると市販のたれではちょっと足りません。そのため手づくりすることも多いのですが、手づくりのたれのいいところはなんといっても自分好みにアレンジができるところです。醤油や酢の種類を変えたり、微妙に分量を調整したりして、ぜひお気に入りのたれを作ってみてください。

材料(2~3人分)
醤油 大さじ4
大さじ5
みりん 大さじ1
砂糖 大さじ3
大さじ2
ごま油 大さじ1
しょうがチューブ 小さじ1
レモン汁 小さじ1
作り方
  • 1 醤油、酢、みりんを鍋に入れてひと煮立ちさせる
  • 2 火を止め、残りの材料を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす
  • 3 お好きな具材を乗せた冷やし中華に冷やしたたれをかけて召し上がれ

5種類の醤油で作ってみました

  • ・醤油感はあまり感じないが、あっさりさっぱりでよい
    ・甘さが引き立つ
    ・子どもが好きそうな味
  • ・白醤油と比べると塩味は強く、ほのかな醤油感がよい
    ・しょうがと酢がきいていてさっぱり
    ・子どもにはしょうが控えめでもいいかも
  • ・醤油と酢のバランスがよい
    ・市販のたれよりはやさしい味わい
  • ・醤油の香りが強い
    ・コクのある黒酢・三温糖と合わせるとバランスがよい
  • ・醤油の個性が強く出すぎてしまう
    ・さっぱり感は味わえないかも…

意外と好みが分かれます

5種類をスタッフみんなで食べ比べてみて、今回は好みが分かれました。「普通に食べるなら濃口だけど、もっと暑くなってきたら淡口の方が食べたくなりそう。」とか「白の甘みのある感じも好きだけど、再仕込の醤油っぽくて濃いめのもあり。」など、それぞれの醤油の個性を認めつつも好みはそれぞれ。

とにかくさっぱり食べるなら淡口醤油!

コクがあるたれがお好みなら再仕込醤油!

市販のたれと手づくりのたれを比べると

市販のたれは甘みもうま味も酸味もしっかりとしています。濃厚すぎるわけではなく、さっぱりとしているのに物足りなくない。さすがよく研究してつくられているなという感じなのです!
一方で、手づくりのたれはすっきりやさしい味わいが特徴です。醤油の種類によっても味わいがけっこう異なるのですが、お好みで酢や砂糖をコクのあるものに変えたり、少し塩を足したりしてみてください。