真鯛の塩麹蒸し

かける淡口醤油と酢で味わうのがポイント 冬から春にかけての時期が旬の真鯛。少し淡泊であっさりしている鯛も塩麹でおどろくほど身がふっくら、うま味たっぷりに。ぽん酢も良いですが、淡口醤油とお酢でいただくと鯛のうま味をしっかり […]

真鯛のムニエル

レモンと醤油の簡単ソース レモンと醤油を混ぜるだけの手軽なソースで楽しむ真鯛のムニエルです。シンプルな味付けなので、春から初夏にかけて旬を迎える真鯛本来の豊かな旨みと上品な甘さを堪能できます。旬の時期の真鯛は身が引き締ま […]

鯛めし

ほんのり甘い醤油と鯛と卵黄の最強の組み合わせ 鯛めしといえば、炊き込みごはんが思い浮かびますが…こちらは鯛のお刺身を使った丼もの。鯛と卵黄と甘い醤油の相性はとにかく抜群です。薬味はお好みでたっぷりかけても。1杯目はこのま […]