醤油を楽しむレシピ集

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9月8日は72候の草露白(くさのつゆしろし)

くさのつゆしろし

草に降りた露が白く光る頃です。昼と夜の寒暖差が大きいこの時期は、地上の熱が上空に逃げる「放射冷却」という現象が生じやすく、空気中の水蒸気が冷やされて露を結びます。少し肌寒い秋らしい朝に、草や葉に露を見つけるのはなんだか清々しい気分です。(2019年9月8日)

つるむらさき

モロヘイヤとはまた違った、独特のぬめりがあるつるむらさき。旬の名残ですが、栄養価が高く残暑で疲れた体におすすめの食材です。濃い緑色で、葉っぱが分厚いものを選んでください。おひたしやスープ、炒め物など活用法はさまざま。今回は、素材そのままを一番味わえるおひたしに。かつお節と、昆布のだしが加わったうまみたっぷりの「おつけもん」をかけていただきます。

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