大根煮

寒くなると恋しくなる煮物 冬になると、あったかーい煮物が食べたくなります。とくに、煮汁をたっぷり含んで柔らかくなった旬の大根は煮物の王道ではないでしょうか。野菜や練り物、肉など合わせる食材でさまざまな楽しみ方ができる大根 […]

牛肉のしぐれ煮

濃厚醤油でしっかり味に仕上げる 作りたての熱々もおいしいですが、時間がたつにつれて味わいが深まるところもしぐれ煮の魅力です。一晩たって味がしっかりしみ込んだころはもちろん、個人的には2日くらいたって、油脂分が白く固まった […]

おかかと醤油

おかかおにぎりと醤油の相性 素朴でおいしいおかかおにぎり。おかかとご飯の相性のよさは、日本人なら誰でもご存知のことと思います。 やはり定番の濃口醤油は、おかかにあわせても抜群の安定感なのですが、他の種類の醤油をおかかにす […]

卵黄の醤油漬け

ねっとりとろっと濃厚な味わい 卵黄の醤油漬けは、卵黄を醤油とみりんに数時間〜一晩漬けるだけで完成する、手軽ながらもぜいたく感たっぷりの一品です。みりんのまろやかな甘みと醤油のコクが卵黄にじっくり染み込み、とろりと濃厚な味 […]

かぼちゃサラダ

ワンランク上のかぼちゃサラダへ いつものかぼちゃサラダが、たった一つの調味料で劇的に変わります。その秘密は「みそたまり」。味噌の上澄み液であるこの調味料をマヨネーズに混ぜるだけで、ほくほくのかぼちゃがまったりと濃厚なソー […]

かぶのえそ魚醤炒め

えそ魚醤だけでちゃんとおいしい シンプルな材料なのに、しっかりおいしい一皿です。かぶ本来の自然な甘みがじんわりと感じられて、味付けはなんと「えそ魚醤」だけ。それなのに、しっかりとしたうま味とコクがあって満足感も抜群なんで […]

白醤油のアヒージョ

白醤油はオリーブオイルとの相性よし 普通のアヒージョに使う塩を白醤油に変えてみたら、これが予想以上のおいしさでした！塩だけだとどうしてもしょっぱさが先に来てしまうけれど、白醤油にすることでまろやかなうま味が全体を包み込ん […]

そぼろのお弁当

お弁当の定番だからこそおいしく作る 子どもの頃のそぼろ弁当の思い出は、きっと多くの人の心に残っているでしょう。卵の黄色とそぼろの茶色がきれいに並んだお弁当箱を開ける瞬間のワクワク感、そして甘辛いそぼろの味わいは格別でした […]

大根のたまり漬け

大根のたまり漬け ポリポリポリポリ 箸がとまらない! 大根が安くておいしい時期になると我が家で必ず作るのがたまり漬け。何度もいろいろな醤油で作ってみて、「やっぱりこれ！」と納得の味に仕上がるのが「みのび」です。酢の酸味と […]

カルボナーラにちょっぴり醤油

カルボナーラに醤油っておいしいの？ もうずいぶんと前のことになりますが、テレビで「カルボナーラに醤油をかけるとおいしい」というのをやっていていつか試してみたいと思っていました。味が濃くなりすぎないかな、そもそもカルボナー […]

お惣菜唐揚げをワンランクアップさせる醤油

頼れるスーパーのお惣菜 普段は家でしっかり料理を作ろうとがんばっていても、忙しいときや疲れているときには、お惣菜に頼ってしまうこともありますよね。特に唐揚げやアジフライなどの揚げ物はありがたかったりします。 そのまま食卓 […]

使い勝手抜群！ニラの醤油漬け

夏に大活躍した万能調味料 暑さが厳しく食欲のないときや、なんとなく疲れがとれなくてスタミナをつけたいときにもおすすめのニラの醤油漬け。シャキシャキとした食感と爽やかな辛みが食欲をそそり、ビタミンやアリシンの相乗効果で免疫 […]

肉だけの酢豚

肉だけだからこそこだわりの醤油と酢で 酢豚の美味しさの決め手は、実は調味料にあります。醤油とみそたまりをブレンドした「京丹波六右ェ門」の深いコクが、豚肉本来のうま味を引き立て、いつもの酢豚がワンランクアップした味になりま […]

れんこんの梅きんぴら

梅のさっぱり感に白醤油とみりんの上品な甘みがポイント 昔から母がよく作ってくれた梅きんぴらを、白醤油でちょっとアレンジしてみました。濃口醤油で作るいつものきんぴらとはひと味違い、白醤油を使うことで梅干しの爽やかな酸味と香 […]

醤油ごはん

とことんシンプルに お行儀が悪いと言われるかもしれませんが、あつあつの白ごはんに醤油をたらすと、ふわっとよい香りがたちあがります。醤油のつくり手も、「実はこの食べ方が一番好きなんだよね…」とこっそり教えてくれることも。シ […]

浅漬け

我が家の定番 白だしを使えばあっという間においしいお漬物の完成です。市販の漬物の素を使わなくても、白だしの上品な出汁の風味が野菜にしっかりと染み込んで、驚くほど本格的な味わいに仕上がります。作り方も簡単で、野菜を切って白 […]

豚肉のサラダ菜巻き

ピリ辛でご飯もすすむ簡単おかず コチュジャンの深いコクと醤油の香ばしさが生み出す、やみつきになること間違いなしの豚肉料理です。フライパン一つで手軽に作れるのに、2段階の味付けで本格的な焼き肉の味わいを実現。まずはコチュジ […]

タラのムニエルトマトソースがけ

魚のソースは白醤油でさっぱりと 西洋料理の定番ムニエルに、和の調味料である白醤油を使ったトマトソースを合わせた、新しい味わいの一品です。バターでこんがりと焼いたタラの表面は香ばしく、中はふっくらとした食感に。そこに、フレ […]

干し大根

3歳児を虜にする大根 たった半日、風通しの良い日陰で干すだけで、大根が驚くほど甘く変身します。表面が少し乾燥してふにゃっとした状態になったら、それが甘さを最大限に引き出すサイン。オリーブオイルをひいたフライパンでじっくり […]

温野菜サラダ

シリコンスチーマーのすすめ 「シリコンスチーマーを買ったけど温野菜しか作らない」という話をよく聞きますが、それでも十分です！季節ごとに変わる旬の野菜を使えば、毎回違った味わいを楽しめるのが温野菜の魅力。春は新じゃがやアス […]

ニラと厚揚げのそぼろ煮

三年熟成の濃厚な濃口醤油でしっかり味に たった３つの食材で作れる、家計にも時間にも優しい絶品おかずです。豚ひき肉、厚揚げ、ニラというシンプルな組み合わせなのに、三年熟成の「幻醤」を使うことでしっかり深い味わいに。富山県産 […]

しいたけの炊き込みご飯

蔵元さんのおすすめレシピ 蔵元フンドーダイさんがおすすめしている「平成」を使った炊き込みご飯レシピです。干ししいたけの戻し汁をお米といっしょに炊き込むことで、きのこのうま味が一粒一粒にしっかりと染み込みます。和三盆を使っ […]

甘辛だれの伊勢うどん風

クセになる黒いたれ 三重県伊勢市の名物・伊勢うどんの魅力は、なんといってもあの真っ黒な甘辛だれにあります。溜醤油をベースにした濃厚なたれが、柔らかく茹でたうどんに絡んで生み出す独特の味わいは、一度食べたら忘れられません。 […]

鶏肉の照り焼き

食欲そそるテリとツヤ 鶏の照り焼きは、家庭の食卓でも人気のおかずですが、本みりんを使うことで、ひと味違う深いコクと美しいツヤが生まれます。本みりんならではの上品な甘みが、醤油の香ばしさと絶妙に調和し、鶏肉の旨みをより一層 […]

ひきわり納豆と醤油

大粒でも小粒でもない 「納豆に合う醤油は？」と質問をいただくことが多く、“納豆と醤油”と題して大粒と小粒、こだわりの納豆と一般的な納豆でそれぞれ相性のよい醤油を探ってみたことはあるのですが…最近「ひきわり納豆に合う醤油は […]

栗ご飯

秋の風物詩の一つ 秋の訪れを告げる栗は、そのまま味わっても、炊き込みご飯にしても格別のおいしさです。栗ご飯の魅力は、炊飯器を開けた瞬間に立ち上がる甘い香り。そして主役の栗がほっくりと黄金色に輝く美しい見た目は、淡口醤油や […]

ほうれん草とぽん酢

ゆず果汁のさっぱり感を味わう ほうれん草の緑の美しさと、ゆずの爽やかな香りが広がる一品です。天然ゆず果汁をたっぷり使った佐藤不使用の「ゆずぽん酢」は、ほうれん草の持つ優しい甘みを引き立てながら、口の中にさっぱりとした後味 […]

卵かけごはん

里芋だんごのお吸い物

味付け変えれば食べ方いろいろ 器にぽっこりと浮かぶ里芋だんごの可愛らしい姿に、思わず心がほころびます。里芋のほっくりとした自然な甘みと、ふわふわもちもちの食感が絶妙な日一品です。淡口醤油でほんのり味付けした上品な味わいは […]

さつまいものバター醤油

おやつにもおかずにも 焼きいもや大学いもを作るのは時間も手間もかかりますが、このバター醤油炒めなら、フライパン一つで簡単に作れます。切って炒めるだけのシンプルな調理法なのに、バターのコクと「バタめししょうゆ」の深いうま味 […]