醤油とスーパーマーケット

醤油が並んでいないスーパーマーケットはほぼ存在しないと思われ…

下り醤油

「くだらない」という言葉は現代でも使われますが、これは江戸時…

桶の大きさと石数

桶は容量や大きさを基準にして３０石桶や、高さを基準にして６尺…

新式2号

1948年（昭和23年）、キッコーマンの研究員である舘野正淳…

江戸で発展した醤油

歴史上の資料に「醤油」の文字が登場したのは安土桃山時代。当時…

ビンの登場

明治時代くらいからビンが使われるようになる。醤油の普及には大…

中小企業近代化促進法

1960年代。中小企業の構造改革を促進して近代化を図ることを…

戦時中とアミノ酸液

混合・混合醸造とは「アミノ酸液」などを加えた醸造法。アミノ酸…

新式1号

昭和18年に野田醤油（現キッコーマン）によって考案されたもの…

高級品だった醤油

今ではこのような感覚はないと思うが、過去には醤油は高級品。お…

草醤・穀醤・肉醤

醤油の起源の話で決まって語られるのが、醤（ひしお）と書いて塩…

桶の構造

桶の材料は木材と竹と縄のみ。釘や接着剤などは使わない。それに…

桶と醤油

桶は杉の木材でつくられていることが多い。木を顕微鏡で拡大する…

大きな木桶

地域によって桶の形に特徴がある。大きさでいくと千葉県などの関…

塩分が下がってきている

醤油の塩分濃度は時代と共に少なくなってきている。減塩に対する…

戦時中の醤油

戦中戦後にかけて醤油の置かれている環境は大きく変わります。物…

延喜式

平安時代の書物。醤油の歴史が語られる時に登場することが多く、…

色の違いが生まれた理由

関東のうどんのつゆは濃くて、関西は淡いという表現をされること…